Ingredientes

• 800 g Filé Mignon Suíno
• 250 ml Suco de laranja
• 15 ml Vinagre Balsâmico
• 30 ml Molho shoyu
• 30 g Mel

Modo de preparo

1 - Corte os filés em medalhões de aproximadamente 3 dedos de altura, amarre um barbante em volta de cada um dos medalhões de carne.

2 - Em um recipiente, adicione os medalhões, o suco de laranja, o vinagre balsâmico, o shoyu, o mel, a páprica, o alho picado e as folhas de louro.

3 - Misture tudo e deixe marinando por pelo menos 30 minutos.

4 - Em uma frigideira, adicione uma colher (sopa) de manteiga.

5 - Retire os filés da marinada, coloque da frigideira e deixe dourar dos dois lados.

6 - Retire os filés da frigideira e adicione a marinada, deixe o líquido reduzir até chegar em uma consistência de molho.

7 - Retire o barbante dos filés e sirva com essa redução.

8 - Decorar com um ramo de alecrim

Ingredientes

Massa:

• 240g de semolina
• 120g água morna
• Pitada de sal

Molho:

• 1 colher de manteiga
• 50 ml de azeite
• 20 folhas e meia de manjericão
• Meio maço de cheiro verde
• 50g de bacon picado
• 50ml de creme de leite fresco

Frango:

• 1 filé de frango
• 1 pitada de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 1 pitada de páprica
• 100g de farinha de trigo
• 100g de farinha panko
• 1 ovo
• 100g de parmesão ralado
• 300 ml de óleo para fritar

Modo de preparo

Fetuccine Alfredo: Coloque 240g de farinha na bancada e faça um furo no meio, ir acrescentando a agua aos poucos e ir mexendo com um garfo para a farinha ir absorvendo a agua, mexer suavimente até ir formando uma massa lisa, faça uma bola e cubra com papel filme ou bowl, deixe descansar por 20 min, em seguida passe a massa na maquina de macarrão e corte em fetuccine. Em uma frigideira em fogo baixo, acresente uma colher de manteiga, o azeite, as folhas de manjeiricão, cheiro verde picado e bacon picado. Acrescente o fetuccini, pimenta do reino, creme de leite fresco e mexer suavemente, está pronto.

Frango a milanesa: Tempere o filé de frango com sal, pimenta e paprica, empanar na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha panko misturada com o queijo parmesão ralado. Fritar 2 min de cada lado, tirar e colocar no papel toalha pra absorver.

Ingredientes

MOQUECA

• 600g de Robalo
• 300g/2 und banana da terra
• 500 ml de leite de coco
• 1 col de dendê
• 1 cebola grande
• 4 tomates
• 1 cabeça de alho
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão verde
• 1 maço de coentro
• 3 pimentas de cheiro
• 2 pimentas dente de moça

FAROFA

• 200g de farinha de mandioca
• 50 g de farinha de coco
• 50g camarão seco
• 2 col de sopa de dendê
• 2 dentes de alho

ARROZ

• 200g de arroz
• 400ml de água
• Uma pitada de sal
• 200 ml de leite de coco
• 30g de farinha de coco
• 2 col de azeite
• 2 dentes de alho

MOLHO DE PIMENTA

• 1 tomate picado
• 1 colher de azeite de oliva
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 2 und de pimenta dedo de moça
• 1 limão
• Pitada de sal
• Coentro

Modo de preparo

MOQUECA: Refogue o alho e cebola, costar tomate,pimentão e cebola em quadrados pequenos, acrescentar ao refogado. Após o quase cozimento coloque as bananas da terra em rodelas grossas na panela com os temperos. Após o cozimento coloque o peixe. leite de coco e dendê(1 colher de sopa). Por ultimo o coentro

FAROFA: Coloque na frigideira 3 col de dendê, 2 dentes de alho e cebola, em seguida coloque o camarão seco. Acrescentar 200g de farinha de coco na farofa.

ARROZ: Refogar o alho no azeite, acrescentar o arroz , agua e o leite de coco. apos acrescentar a farinha de coco.

Ingredientes

• 300g de carne moída
• 300g de linguiça toscana
• 04 tomates
• 01 colher de sopa de farinha de trigo
• 02 cebolas brancas
• 02 pitadas de páprica defumada
• 08 aspargos
• 01 cenoura grande
• Sal a gosto
• Manteiga
• 01 pimenta dedo de moça
• 01 molho de cebolinha
• 01 molho de coentro
• 01 limão taiti
• 01 limão siciliano
• 01 pacote de presunto parma
• 01 pacote de bacon
• 02 ovos

Modo de preparo

Mistura a carne e a linguiça toscana muito bem, põe pimenta cominho, páprica defumada, misturando bem, coloca os 02 ovos, a farinha de trigo e deixa descansar.

Abre o papel alumínio numa tábua, forra com bacon, um em cima do outro, sem deixar espaço, para não haver espaço aberto. Põe a carne em cima do bacon, deixando as beiradas vazias, para não transbordar, pois você terá que enrolar o rocambole. Carne estirada, cobre com o presunto parma e coloca no meio os aspargos e cenouras salteadas na manteiga bem no meio. Vem enrolando como rocambole, puxando pelo papel alumínio, prende bem o papel nos dois extremos, pega outra folha de alumínio para prender melhor ainda.

Põe a assadeira no forno durante 20 minutos a 180 graus. Após esse período, retira o alumínio e retorna ao forno para gratinar por mais 20 minutos numa temperatura de 240 graus. Retira do forno e deixe descansar para abrir.

Molho Lambão: Coloque no pilão a metade da pimenta dedo de moça, 02 dentes de alhos pequenos e soca bem. Corta a cebola branca bem pequena, 01 tomate grande, coentro, cebolinha e 01 suco de limão inteiro, finaliza com azeite.

Ingredientes

• 100g manteiga
• 100g banha
• 150g de açúcar
• 250g de farinha de trigo
• 100g farinha de amêndoas
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 ovo
• 1 colher de café de raspas de cumaru
• 1 barra de chocolate 65%
• 1 barra de chocolate ao leite
• 1 barra de chocolate branco
• 1 colher de sopa de nibs de cacau moído

Modo de preparo

Misturar no processador a manteiga e banha, até virar uma pomada. Acrescentar o açúcar até virar uma "areia" homogênea. Começar a acrescentar os ovos e a farinha e acabar de "secar" a massa na mão, levar para gelar por + ou - 15 minutos, envolto em filme de PVC.

Retirar do resfriamento e abrir entre duas folhas de acetato e levar novamente para resfriar na geladeira 15 min ou 5 min no ultra freezer. Após o descanso cortar com o cortador de biscoitos os formatos desejados. Não separar os formatos e levar novamente para a geladeira 15 min ou ultra freezer por 5 min. Após este descanso, separar os formatos, colocar na assadeira e levar para assar à 160 º por + ou - 10 minutos.

Esfriar os biscoitos cozidos (na geladeira por 15 min ou 5 min no ultra-freezer) e após dar banho de chocolate temperado (metade dos biscoitos) e após o chocolate esfriar, fazer decoração em fiozinhos com o chocolate branco. Apenas mergulhar no chocolate. Para temperar o chocolate: cortar as barras de chocolate em pedaços pequenos e colocar em um bowl sobre banho-maria para derreter. Não mexer.

Quando estiver derretido, a temperatura do chocolate derretido deve estar em 45 ºC e tirar do banho-maria. Com uma espátula, ir mexendo até a temperatura estar em 35 ºC. Este é o ponto de utilizar o chocolate para o banho e decoração.

Ingredientes

Ovos Nevados

• 100gr de claras
• 80gr de gemas
• 1 litro de água
• 1 fava de baunilha

Creme Anglaise de Cumaru

• 250gr de creme de leite
• 150gr de leite
• 60gr de gemas
• 60gr de açúcar

Sorvete de Gemas

• 80gr de Gemas
• 80gr de açúcar
• 80gr de água

Compota de Cereja

• 100gr de cerejas frescas
• 200gr de açúcar
• 150gr de água

Crumble

• 80gr de farinha de trigo
• 80gr de manteiga
• 80gr açúcar

Tuille de especiarias

• 100gr de isomalte
• 2gr de garam masala

Para finalizar

• Framboesas, Amoras, Dill e broto de coentro

Modo de preparo

Ovos Nevados: Faça um merengue com as claras e o açúcar, coloque para ferver o leite e a fava de baunilha. Faça quenelles do merengue e cozinhe no leite por 3 minutos.

Creme anglaise: Aqueça o creme de leite e o leite com metade do açúcar e meia semente de cumaru raspada. Em um bowl, bata com o fouet a outra metade do açúcar com as gemas até esbranquiçar. Quando o leite ferver, despeje a mistura sobre as gemas para temperar e retorne à panela até atingir 84 graus, sem parar de mexer.

Sorvete de Gemas: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até atingir 84 graus, leve à sorveteira.

Compota de Cereja: Leve os ingredientes ao fogo e cozinhe até que a cereja esteja macia.

Crumble: Processe todos os ingredientes e asse 15 minutos a 180 graus.

Tuille: Derreta o isomalte na panela, acrescente o garam masala e espalhe em um silpat. Deixe secar para quebrar.

Ingredientes

• 250g farinha de trigo
• 100g manteiga
• 1 ovo
• 6g sal
• Água para dar ponto

Recheio de vitelo com pernil

• 300g pernil
• 300g coxão mole de vitelo
• 50ml de creme de leite fresco
• 1 clara
• 1 colher de café de páprica picante
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de café de alho em pó
• 2 colheres de pistache
• 1 ramo de dill cortado
• 5 gotas de tabasco
• Sal e pimenta branca a gosto

Recheio de balotine de carne suína e aspargos

• 250g picanha suína sem gordura
• 1/2 ovo
• 3 gotas de tabasco
• 1 colher de café de alho em pó
• 5 aspargos inteiros
• 2 gemas para pincelar a massa
• 2 tiras de Magret de pato sem a pele

Salada

• 1/3 maço alface frisé roxa
• 1/3 maço frisé
• 1/2 maço de mini rúcula
• 8 folhas de brotos de beterraba
• 6 Supremes de laranja Bahia
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de azeite
• Folhas de sálvia, hortelã, salsa e cibolete frescas

Molho salada

• 1 xícara de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de mostarda escura
• 1 colher de café de mostarda Dijon
• 1 colher de café de açúcar
• 1 colher de café de sal
• Dill e cebolinho cortados
• Água para dar ponto do molho

Picles

• 2 mini abobrinhas fatiadas
• 1/2 xícara de vinagre de maçã
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de café de dill
• 5 folhas de sálvia
• 10 grãos de erva-doce
• 1 colher de sopa de açúcar
• 5 gotas de Tabasco

Modo de preparo

Para a massa: Em um processador adicionar todos os secos e a manteiga, misturar rapidamente até virar uma farofa. Colocar o ovo e adicionar pingos de água até formar um bolo único de massa. A massa não deve grudar na mão. Descansar por pelo menos 20 minutos e abrir até 1/2cm com a ajuda de um plástico.

Para o recheio de pernil e vitelo: Processar todos os ingredientes deixando pequenos pedaços, por último adicionar o pistache (só misturar, sem bater) e reservar. Cortar o magret em finas fatias.

Para o recheio de picanha suína: Processar todos as carnes com os temperos e o ovo. Colocar em um plástico dispondo os aspargos inteiro no meio. Levar para cozinhar por 10 minutos em fogo brando. Tipo uma balotine. Iniciar o recheio da massa com uma camada prezada do primeiro blend de carnes, ajustar bem, colocar ao lado as tiras de magret de pato e no meio a balotine de carne suína. Cobrir com mais recheio de pernil e vitela. Fechar a massa pincelando as bordas com gemas e fazer uma “chaminé” para a massa respirar. Assar por 10 minutos a 220°C e depois 30 minutos a 170°C.

Salada: Lavar folhas e deixar na geladeira por 1h em água com gelo. Montar folhas em um prato e servir com o molho. Fritar folhas de sálvia e salva em imersão, rapidamente e escorrer em papel.

Molho: Fazer um alho confitado com os dentes de alho inteiros imersos em azeite, cozinhando em fogo baixo por 30 minutos. Deixar esfriar e usar somente o azeite aromatizado. Misturar as mostardas, o sal, o açúcar e as ervas. Dar o ponto de molho com um pouco de água e servir.

Picles de abobrinha: Levar ao fogo: água, vinagre, dill, sálvia, açúcar, sal e erva doce. Aquecer e colocar sobre as fatias de mini abobrinha. Levar para geladeira até a hora de servir.

Ingredientes

Camarão assado na brasa

• 8 unidades de camarão
• 2 espetinhos
• Sal a gosto
• 1/2 folha de bananeira

Redução de tucupi preto

• 3 pedaços de rabada
• 1/2 cebola
• 300ml de tucupi amarelo
• 1 colher de sopa de tucupi preto
• 2 colheres de sopa de açúcar refinado
• 1 pedaço pequeno de pimenta dedo de moça
• 1 ramo de coentro
• 1 colher de café de amido de milho

Sagu

• 1/3 xícara de sagu
• 1 colher de sopa de melado de cana
• 1 colher de chá de tucupi preto

Cuscuz de Uarini

• 1 xícara de tucupi amarelo
• 1 colher de café de açúcar
• 1 ramo de coentro (para o caldo)
• 1 ramo de coentro (para picar e colocar no cuscuz)
• 1/4 pimentão vermelho
• 1/4 cebola branca
• 1/2 tomate
• 1 colher de chá de jambu
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Redução de tucupi preto: Dourar a rabada com a cebola, adicionar o tucupi em pouco de água e deixar cozinhar por 30 minutos. Coar (usar a carne em outro preparo) e desengordurar levando para a geladeira. Retire a gordura superficial que ficará dura. Levar o caldo de carne para cozinhar com os outros ingredientes e deixar cozinhar por 10 minutos. Coar e reservar.

Espetinho de camarão: Limpar camarão, colocar no espetinho e temperar com um pouco de sal. Untar com azeite extravirgem os camarões. Envolver com folha de bananeira. Ligar a churrasqueira. Grelhar os camarões em brasa forte por 3 minutos.

Cuscuz de Uarini: Preparar um caldo no fogo com o tucupi, o coentro, a pimenta e uma pitada de açúcar. Hidratar a farinha de Uarini com a redução de tucupi ainda quente. Acrescentar cebola, pimentão vermelho, coentro, jambu e pimenta dedo de moça. Ajustar o sal e reservar.

Sagu: Cozinhar o sagu em água por 15 minutos. Passar em água corrente. Misturar ao sagu a redução de tucupi e o melado de cana.

Ingredientes

Massa:

• 1 xícara de Macarrão Barilla nº 03
• 1 colher de sopa de azeite
• 6 camarões (reservar cascas para caldo)
• 2 lulas
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/3 cebola picada
• 1 tomate ralado sem sementes
• 1g de açafrão espanhol
• 1 colher de café de páprica defumada
• 4 fatias de presunto de Parma
• Sal a gosto

Caldo:

• 6 cascas de camarão
• Aparas de lulas
• Aparas de cebola, pimentão e tomate (sobras dos cortes)
• Pistilo de açafrão
• 500ml de água

Aioli páprica e limão:

• 2 gemas
• 1 colher de café de páprica picante
• 1/2 limão (suco)
• 1/2 xícara de óleo

Modo de preparo

Levar o Parma para assar até que fique crocante

Preparar aioli com: gemas, limão, páprica picante e sal. No mixer começar a misturar e ir adicionando óleo até dar ponto.

Quebrar e tostar o macarrão na frigideira

Tostar a casca do camarão com as aparas de vegetais e cobrir com água, adicionar o pistilo de açafrão e deixar cozinhar.

Em uma frigideira quente, colocar o pimentão, a cebola e o tomate ralado. Deixar refogar até concentrar e virar uma pasta.

Adicionar a páprica e entrar com o macarrão. Mexer e adicionar o caldo coado mexendo sempre até que fique cremoso.

Servir em uma panela aquecida

Finalizar com aioli e crispi de Parma

Ingredientes

• 2 folhas de couve
• 2 cascas de banana prata
• 1 cebola
• Talo de salsa
• Talo de folha de cenoura
• 1 tomate
• 200ml azeite
• 30g parmesão
• 10g açúcar
• 1 limão
• 1 pão dormido
• Semente de abóbora
• 30g castanha do Pará
• Sal
• Páprica
• Pimenta do reino

Modo de preparo

RECHEIO: Corte a casca da banana e a cebola em julienne, refogue com azeite e finalize com sal e folhas de salsinha.

RAVIOLI: Corte em 4 tiras grandes a folha de couve, recheie com a casca de banana refogada. Grelhe em uma frigideira e finalize no forno por 15min.

PESTO: Coloque em um liquidificador os talos, as castanhas e o queijo. Adicione o azeite, tempere com limão, sal e pimenta do reino. Bata até ficar bem liso.

FAROFA: Coloque no forno o pão dormido por 15min, com ele crocante, passe em um ralador e peneire. Coloque no forno a semente de abóbora com um pouco de açúcar e deixe por 15min. Em uma frigideira, coloque manteiga, e a farinha de pão. Deixe ela ficar bem crocante e adicione as sementes de abóbora. Certifique o sal.

TOMATE: Corte os tomates em 4 e grelhe, finalize no forno.

Ingredientes

Bife Ancho

• 2 Bifes Ancho de 100 g cada
• 1 fio de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Batatas

• 3 batatas asterix com casca
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• Sal a gosto
• Óleo

Crosta de alho

8 dentes de alho amassados

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

Meia xícara (chá) de farinha de rosca

5 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

Pimenta do reino preta moída a gosto

Modo de preparo

Batatas: Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água. Cozinhe em fogo médio por 40 minutos, ou até que fiquem macias. Retire as batatas da água e quebre-as grosseiramente em pedaços grandes. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite as batatas por uns 10 minutos, ou até que estejam douradas. Junte o alho e o alecrim e frite por mais 1 minuto. Escorra o óleo e polvilhe a salsinha e o sal.

Bife Ancho: Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite a carne por 3 minutos de cada lado em fogo alto. Se quiser a carne ao ponto frite por 5 minutos de cada lado e se quiser bem passado frite por 8 minutos de cada lado.

Crosta de alho:Em um recipiente, misture o alho, o queijo, a mostarda, a farinha de rosca e 3 colheres de azeite. Com a carne dourada, transfira para uma assadeira e cubra com a mistura de alho feita anteriormente. Leve ao forno preaquecido a 220 graus por cerca de 10 minutos ou até dourar a crosta. Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e sirva com os acompanhamentos preferidos.

Ingredientes

• 1 unidade(s) de costela de cordeiro
• 1 unidade(s) de alho-poró
• Salsão a gosto
• 5 folha(s) de ora-pro-nóbis
• 200 grama(s) de massa folhada
• 300 grama(s) de pupunha
• 6 unidade(s) de tomatinhos
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 unidade(s) de cebola
• Alho a gosto
• Tomilho a gosto
• 150 ml(s) de caldo de carne

Modo de preparo

Limpe o carré de cordeiro e tire as sobras da carne para usar no molho. Reserve um osso para o molho. Tempere com sal e pimenta. Abra o carré ao meio para colocar o recheio: alho-poró, cenoura, ora-pro-nóbis e manteiga.

Em outra panela, refogue as aparas de carne, com o osso, a cebola, o salsão e o tomilho. Depois de refogar bem, acrescente o caldo de carne, 400 ml de água e deixe reduzir no fogo baixo por 1 hora.

Asse a massa folhada em formato retangular. Coloque a pupunha pra assar com sal, tomilho e azeite por 35 minutos. Finalize com tomatinhos.

Ingredientes

Zampone

• 100 grama(s) de bacon
• 100 grama(s) de pernil suíno
• 100 grama(s) de barriga suína
• 100 grama(s) de lombo suíno
• Cravo a gosto
• Páprica doce a gosto
• Sal de cura a gosto
• Louro a gosto
• Tomilho a gosto
• Alecrim a gosto
• 1/2 unidade(s) de salsão
• Noz-moscada a gosto
• Canela a gosto
• Pimenta branca a gosto
• Sal a gosto
• 2 dente(s) de alho
• 1/2 unidade(s) de cebola branca
• 50 ml(s) de vinho tinto seco
• 1 pata(s) de porco
• 1 unidade(s) de alho-poró
• 1 unidade(s) de cenoura

Purê

• Pimenta a gosto
• 120 ml(s) de creme de leite fresco
• 70 grama(s) de manteiga sem sal
• 1 litro(s) de água
• 3 unidade(s) de batatas asterix
• Sal a gosto

Ragu

• Sal a gosto
• 1 litro(s) de caldo de porco
• 1/2 unidade(s) de cebola branca em cubos
• 20 grama(s) de pele de barriga suína
• 50 grama(s) de bacon
• 150 grama(s) de lentilha
• Pimenta a gosto

Modo de preparo

Zampone: Em uma panela grande, coloque a água, a cenoura, o alho-poró, o salsão, a cebola, o alho, as ervas e a ponta da pata de porco. Deixar ferver. Coloque para moer todas as carnes e o bacon. Leve para um bowl. Adicione todas as especiarias, o vinho, o sal e a pimenta. Vá dosando sempre para não sobressair nenhum tempero e reserve. Retire apenas o coro da pata suína sem rasgar. Recheie o coro com as carnes e enrole muito bem com plástico filme para não vazar. Leve para a panela fervendo com o caldo e deixe por 40 minutos. Em seguida, retire do plástico filme e leve ao forno para dourar. Em uma panela pequena, coloque um pouco do caldo com o vinho e deixe reduzir para regar o zampone no forno. Depois de 20 minutos de forno, retire e deixe descansar. Corte em fatias grossas e reserve.

Purê: Cozinhe as batatas, descascadas e picadas em cubos, em água com sal até ficarem macias. Depois de cozidas, passe por um chinoa para obter um purê bem liso. Leve à panela com a manteiga e o creme de leite. Incorpore bem para ter um purê bem liso. Finalize com sal.

Ragu: Em uma panela, frite o bacon e a pele da barriga de porco até dourarem bem. Em seguida, acrescente as cebolas até suarem e já entre com a lentilha. Deglaceie o fundo da frigideira com vinho tinto e cubra com o caldo em que cozinhamos o zampone. Vá mexendo sempre e adicionando cada vez mais caldo até obter uma mistura grossa. O ponto ideal é quando as lentilhas ficam macias.

Finalização: Coloque o purê no centro do prato e o ragu na lateral do purê. Apoie o zampone no centro do purê e regue com bastante caldo do ragu.

Ingredientes

• 200 grama(s) de chocolate 70% cacau
• 90 grama(s) de chocolate
• 4 unidade(s) de ovos
• 70 grama(s) de açúcar
• 25 grama(s) avelã
• 2 colher(es) de sopa melado de cacau
• 200 mililitro(s) mel de cacau
• cumaru a gosto
• 100 grama(s) de manteiga

Modo de preparo

Colocar chocolate e manteiga para derreter no banho maria. Enquanto isso, bater ovos e açúcar na batedeira até ficar com uma cor pálida. Depois misturar o chocolate derretido nos ovos, incorporar a farinha, raspas de cumaru. Colocar em uma forma e assar a 160oC por 20m. Picar avelãs e tostar. Finalizar com melado de cacau. Fazer uma calda reduzindo pouco o mel de cacau. Servir tudo junto.

Ingredientes

• 200 grama(s) de barriga de porco
• 1 unidade(s) de cebola
• 4 dente(s) de alho
• 1 unidade(s) de laranja bahia
• 1 unidade(s) de tangerina
• 1 unidade(s) de limão siciliano
• 200 mililitro(s) de chá de cacau
• 1 dose(s) de cachaça de cacau
• 2 colher(es) de sopa de mel de cacau
• 2 colher(es) de sopa de melado de cacau
• 1 colher(es) de sopa de vinagre de cacau
• 1 polpa de cacau
• 1 punhado(s) de agrião
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• pimenta-de-cheiro a gosto

Modo de preparo

Porcione do tamanho desejado e tempere com sal e pimenta. Sele a pele na panela de pressão, deglaçar com cachaça de cacau, adicione cebola, alho, pimenta de cheiro, complete com água e chá de cacau até cobrir a barriga. Cozinhe sob pressão por 30 minutos. Depois, coe o caldo, deixe reduzir e finalize o molho com vinagre de cacau e manteiga. Esprema suco dos cítricos, leve à panela com um pouco de água e o endocarpo do cacau. Reduza e bata com um mixer de mão. Reserve. Tempere as folhas da salada com sal, vinagre de cacau e melado de cacau. Sele a pele do porco, lambuse com o molho da redução antes de servir no prato com o creme cítrico e a salada.

Ingredientes

• 1 unidade(s) de abobrinha italiana
• 1 unidade(s) de abobrinha amarela
• pinolis a gosto
• manteiga a gosto
• folha(s) de erva doce a gosto
• 1 unidade(s) de limão siciliano
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 3 sachê(s) chá de cacau
• 100 grama(s) mel de cacau

Modo de preparo

Lamine as abobrinhas na mandolina e tempere com sal, pimenta e suco do limão. Deixe as lâminas marinando no chá de cacau e, enquanto isso, toste os pinolis na manteiga. Reserve. Leve o mel de cacau ao fogo e reduza. Para montar o prato, disponha as lâminas de abobrinha no centro e regue com a redução de mel de cacau. Finalize com os pinolis, as folhas de erva doce e raspas de limão siciliano.

Língua bovina

• 400 grama(s) de língua
• 50 ml(s) de shoyu
• 50 ml(s) de cachaça
• 200 ml(s) de caldo de carne
• 1 litro(s) de água
• 2 dente(s) de alho
• 1/2 unidade(s) de cebola branca em cubos grandes
• 2 raiz(es) de coentro
• salsinha a gosto
• 1 fio(s) de azeite
• sal a gosto
• pimenta branca a gosto

Massa

• 100 grama(s) de farinha
• 1 unidade(s) de ovo
• 1 colher(es) de café de azeite
• sal a gosto

Recheio

• 1/4 unidade(s) de cebola branca em cubos pequenos
• 3 unidade(s) de aspargos em cubos pequenos
• 30 ml(s) de vinho branco
• 2 unidade(s) de gemas
• sal a gosto
• pimenta branca a gosto
• salsinha a gosto
• cebolinha a gosto

Modo de preparo

Língua: Em uma panela de pressão, sele a língua em um fio de azeite até dourar bem. Deglaceie o fundo da panela com shoyu e cachaça. Em seguida, acrescente a cebola, o alho, o caldo de carne, a água e a raiz de coentro. Tempere com sal e pimenta branca e feche a panela. Deixe por 40 minutos depois que pegar a pressão. Depois de cozida, abra a panela e separe um pouco do caldo da língua e leve para reduzir. Com a língua bem macia, corte em cubos e reserve.

Massa: Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e incorpore bem até obter uma massa lisa. Deixe descansar e, depois, abra a massa com um cilindro até obter uma espessura bem fina.

Recheio: Em uma frigideira, doure a cebola em um fio de azeite e, logo em seguida, acrescente os aspargos. Refogue um pouco e deglaceie a frigideira com o vinho branco. Tempere com sal, pimenta, salsinha e a cebolinha. Reserve na geladeira.

Raviolone: Com a massa aberta e fina, coloque um pouco do recheio, posicione a gema crua em cima e feche como um ravioli. Leve para cozinhar em uma panela com água fervendo e sal e deixe por 4 minutos.

Montagem: Coloque a redução do caldo da língua no fundo do prato, posicione o raviolone em cima e coloque pequenos cubos de língua em volta. Acrescente mais caldo da redução e finalize com uma folha de coentro em cima do raviolone.

Ingredientes

Gelatina

• 100 ml(s) de água de laranjeira
• 100 ml(s) de água
• 2,4 grama(s) de agar-agar

Sorvete

• 130 grama(s) de açúcar refinado
• 1 colher(es) de sopa de tahine
• 100 grama(s) de gergelim preto
• 40 grama(s) de gergelim branco
• flor de sal a gosto
• 200 grama(s) de gema
• 660 ml(s) de leite de vaca

Geleia

• 1 unidade(s) de berinjela
• 80 grama(s) de açúcar
• 1 unidade(s) de maça verde (suco)

Coalhada

• 100 grama(s) de coalhada seca

Telha

• 100 grama(s) de gergelim preto
• 100 grama(s) de massa kneff fresca
• 100 ml(s) de calda de açúcar
• 50 grama(s) de manteiga

Lima

• 100 ml(s) de calda de açúcar
• 1 unidade(s) de lima da pérsia (casca)
• 100 ml(s) de água

Pistache

• 100 ml(s) de calda de açúcar
• 50 grama(s) de pistache

Modo de preparo

Sorvete: Em uma panela, coloque o leite, as gemas e o açúcar. Mexa em movimentos de 8 até chegar a 83°C. Em uma frigideira, torre um pouco os gergelins. No liquidificador, coloque o creme de ovos, os gergelins e o tahine. Bata bem. Depois de batido, coe com um chinoa e deixe esfriar bem antes de colocar na sorveteira. Depois de frio, leve para a sorveteira até dar ponto.

Geleia: Asse a berinjela na brasa até queimar bem, ficar cozida e mole. Em uma panela, coloque a berinjela cozida sem a casca, o açúcar e o suco de maça. Deixe reduzir bem.

Gelatina: Em uma panela, coloque a água de laranjeira e a água. Deixe ferver, tire do fogo e acrescentar o ágar-ágar. Volte para o fogo e deixe ferver. Retire da panela e espere esfriar.

Coalhada: Pegue a coalhada e coloque em um saco de confeitar.

Pistache: Coloque o pistache e a calda em uma frigideira e vá mexendo sempre até cristalizar o açúcar.

Telha: Em um liquidificador, bata o gergelim preto e a calda de açúcar. Reserve. Pegue a massa knéf e mergulhe na calda. Coloque sob uma forma de silicone semicircular untada com bastante manteiga e leve ao forno a 140°C por mais ou menos 15 minutos até secar bem e dourar.

Lima: Corte a casca da lima da pérsia em tiras finas e branqueie em água fervendo. Em seguida, coloque em um bowl com a calda de açúcar as zestes. Reserve.

Finalização: Pegue a geleia de berinjela e coloque 3 pontos dela no prato. Em seguida, coloque um pingo da coalhada seca intercalando com a geleia. Adicione 7 cubos da gelatina de flor de laranjeira e 8 pistaches. Coloque 8 zestes de lima da pérsia. Posicione a telha em cima e apoie o sorvete em um lado da telha e finalize com flor de sal.

Ingredientes

• 1 filé de pescada amarela
• 1/4 cebola branca
• 1/2 dente de alho
• um pedacinho de pimentão doce
• um pedaço de 2cm de gengibre ralado
• meia pimenta de cheiro
• cumaru
• 1/2 colher chá de páprica defumada
• 1/2 colher chá de curry amarelo
• 250ml de creme de leite fresco
• 1 colher sopa de manteiga
• 3 ervilhas tortas
• brócoli em ramas
• salsinha e coentro
• QB sal e pimenta

Modo de preparo

Temperar posta de pescada com sal, pimenta do reino branca, e raspas de limão colocar água para ferver com sal e branquear ramas do brócoli depois temperar eles com sal e limão Selar filé de pescada com a pele para baixo até ficar crocante (uns 3m) depois o outro lado mais uns 3m em fogo alto.

Na mesma frigideira, refogar com manteiga e azeite a cebola, alho, gengibre, pimentão deixar refogar bem e entrar com o creme de leite. temperar com o curry, páprica, raspas de cumaru (tem que dar pra sentir mas sem exagerar) finalizar molho com sico de limão siciliano. refogar ervilhas rapidamnete com manteiga e sal.

Ingredientes

• 6 camarões
• 1/2 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 pimentão vermelho
• um punhado de coentro
• 250 ml de leite de coco
• azeite de dendê
• maisena
• 2 mandioquinhas grandes
• manteiga
• castanha de caju
• sal e pimenta do reino
• 6 quiabos

Modo de preparo

Começar o preparo do gnocchi colocando as mandioquinhas para cozinhar em água com sal. Enquanto isso, picar a cebola, alho, pimentão sem pele e levar em uma frigideira com azeite para formar um sofrito bem saboroso.

Limpar os camarões e juntar as cabeças nesse refogado. Quando estiver bem dourado tudo, entrar com o leite de coco, talos e raiz de coentro, sal, pimenta e um pouco de água e deixar reduzir para concentrar, porém ter o suficiente para formar o molho do prato. Depois, coar.

Amassar a mandioquinha cozida, adicionar a maisena e cozinhar na panela até ela cozinhar. Temperar com sal e pimenta, espalhar a massa em uma forma e levar para gelar.

Pilar as castanhas de caju e fazer uma farofinha com manteiga na frigideira até dourar. Cortar o quiabo ao meio e refogar com manteiga, sal e pimenta. Reservar.

Na mesma frigideira, dourar os camarões por 2 minutos de cada lado em fogo alto. Reservar.

Fazer formatos do gnocchi e refogar na frigideira com manteiga até dourar.

Montar o prato com todos os elementos e finalizar com folhas de coentro e gotinhas de azeite de dendê.

Ingredientes

• 500g de coxas de coelho
• 500ml de creme de leite
• 6 mini cenouras
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 4 batatas grandes
• 200g de manteiga sem sal
• 30ml de vinho branco
• 60g de mostarde de dijon
• tomilho, alecrim, louro, sal e pimenta a gosto
• 1 alho poró
• 200g de ervilhas

Modo de preparo

Celar o coelho na frigideira e depois entrar com cebola, cenoura e alho poró até fritar, depois colocar vinho, voltar com os pedaços de coelho e adicionar um boquet garni, creme de leite e cozinhar por uns 50m.

Depois colocar as mini cenouras no forno com azeite, tomilho e alho e cozinhar por 20m.

Para o puré cozinhar as batatas e aquecer o creme de leite, depois passar no chinoá e adicionar o creme de leite as batatas passadas e finalizar com manteiga, sal, pimenta e noz moscadas.

Finalize as ervilhas na frigideira com manteiga, sal e pimenta.

Ingredientes

• 5 ovos inteiros
• 5 gemas
• 250g de chocolate meio amargo (barra)
• 110g de açúcar
• 270g de manteiga
• 100g de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande coloque as gemas, os ovos inteiros e o açúcar, usando um fouet (batedor de arame) misture tudo muito bem.

2. Em outro recipiente coloque a manteiga e o chocolate e leve para o microondas por uns 4 minutos, durante esse tempo abra o microondas e misture os ingredientes. Deixe o tempo suficiente para derreter os ingredientes, não deixe aquecer mais do que o necessário.

3. Adicione a farinha e o chocolate derretido aos ovos e continue misturando.

4. Coloque a massa em forminhas bem untadas com manteiga, coloque as forminhas dentro de uma forma maior e leve para assar em forno preaquecido a 200C por 5 a 8 minutos. No meu caso levou oito minutos, pois a massa estava resfriada.

5. Desenforme ainda quente e delicadamente, sirva com sorvete e ou morangos.

Ingredientes

Tacacá

• tucupi 500ml
• jambú a gosto
• alho 2 dentes
• 1 cebola
• Chicória a gosto
• Coentro a gosto
• pimenta de cheiro
• povilho
• sal
• camarão seco

Poqueca

• Farinha d'água
• Alho
• cebola
• gengibre
• pimentão amarelo e vermelho
• tomates
• pirarucú
• tucupí
• leite de coco
• coentro
• pimenta de cheiro
• páprica doce
• pimenta dedo de moça
• salsão
• alho poró
• Banana da terra
• Manteiga

Bolo de Mandioca com coco e sorbet de cajá

• mandioca 250g
• 50g de farinha de trigo
• 4 ovos
• 150g de açúcar
• 150g de manteiga
• 50ml de leite
• 1 colher sopa de fermento
• manteiga de coco
• açúcar
• lascas de coco
• polpa de cajá

Modo de preparo

Tacacá: Temperar tucupí com alho, cebola, chicória, pimenta de cheiro e raiz de coentro, deixar reduzir. temperar com sal. Fazer goma misturando agua e povilho até ficar translúcido. Branquiar folhas de jambú. Dessalgar o camarão seco trocando a água 2 vezes. servir goma no fundo da cumbuca, caldo de tucupí por cima e finalizar com camarões secos.

Poqueca de Peixe: Limpar pirarucú e camarões, usar as aparas dos dois para fazer um caldo em uma panela com alho, alho poró, raizes de coentro, pimenta de cheiro, tucupí, paprica doce e sal. Colocar filé do pirarucú no forno temperado com azeite e sal tempo suficiente para ficar suculento e soltando as lascas. Em outra panela refogar alho, cebola, pimentões, tomate, gengibre, colocar o caldo de peixe, entrar com as lascas do peixe e o camarão cru, cortado em pedaços. Colocar leite de coco, cheiro verde. Temperar com sal e pápricadoce e ir colocando a farinha d'água diluida em água aos poucos até chegar na consistencia necessária. Dourar fatias de banana da terra com manteiga. Fazer um envolocro com folhas de taióba colocando uma fatia de banana em cada um, selar em uma frigideira e servir em um prato com um vinagrete ao lado.

Bolo de mandioca: Ralar a mandioca adicionar os ovos e o açúcar BATER, derreter a manteiga e adicionar nessa mistura com a farinha de trigo e o leite até dar a consistencia necessária. por fim colocar o fermento e misturar. Misturar as lascas de coco com manteiga de coco e colocar por cima da massa antes de levar ao forno. Para o sorbet misturar a polpa da fruta com açúcar a gosto e levar para a sorveteira.

Ingredientes

Creme

• 1 litro de leite
• 250g de açucar
• 1 fava de baunilha
• 120g de farinha de trigo
• 8 gemas
• 30g de gelatina sem sabor em pó
• 500ml de creme de leite

Massa

• 6 ovos
• 300g de farinha de trigo
• 250g de açucar

Recheio

• 500g de morango picado
• 2 colheres de fouet
• 1 colher de geléia de morango

Marzipã

• 120g de farinha de amendoas
• 120g de açucar impalpável
• água de rosas em média 60ml (até da ponto)

Calda

• 200ml de água
• 80g de açucar
• Licor de laranjeira francesa a gosto

• Morangos para colocar em volta e decorar

Modo de preparo

Para o creme aquecer o leite com metade do açucar e a fava de baunilha. Misturar as gemas com o restante do açucar, pegar um pouquinho leite quente e acrescentar nas gemas para temperar (mexer bem rápido para não cozinhar as gemas). Acrescentar a farinha de trigo e mexer bem rápido. Levar essa mistura na panela com o leite e mexer bem até firmar e começar a borbulhar. Bater o creme de leite para virar fuete, em banho maria derrerter a gelatinha sem sabor. Misturar o creme com o fuete aos pouco e acrrscente a gelatina sem sabor

Massa: Na batedeira colocar os ovos com açucar até formar um creme, acrescentar a farinha aos poucos na velocidade baixa ou com um fuet. Levar ao forno 180º por aproximadamente 20 minutos.

Marzipã: Misturar a farinha e o açucar, acrescentar água de rosas aos poucos até dar ponto de massa e não grudar na mão.

Calda: Ferver tudo por 10 minutos.

Em um aro coloque morango cortado ao meio em volta dele todo, coloque massa de bolo bem fininha no meio, regar com a calda. Acrescentar um pouco do creme, o recheio de morangos, mais creme e finalizar com uma massa fininha.Levar a geladeira por 2 horas, em seguida desenformar. Abrir a massa de marzipã bem fininha, cortar com o aro e colocar em cima do bolo. Decorar com morangos.

Forno: 20 mins | Fogão: 15 mins | Refrigeração: 2 horas

Fondue de queijos brasileiros

Ingredientes

• 200g - queijo Gruyér ralado
• 100g - queijo Estepe ralado
• 112g - vinho branco
• 12g - amido de milho
• 10g - cachaça
• 5g - de pimenta dedo de moça e de cheiro limpa e assada
• 230g - carne de sol em manta
• 30g - manteiga de garrafa para puxar a carne
• Pães de fermentação natural do pão de açúcar + broa de milho
• Dadinho de tapioca

Modo de preparo

Em uma panela aqueça 80% do vinho em seguida coloque os queijos até derreterem sem deixar ferver os 20% do vinho misture com o amido e coloque na panela para encorpar e sem seguida coloque a cachaça e a pimenta picada, por fim só aproveitar seu fondue com pães de fermentação natural, carne de sol e dadinho de tapioca.

Fondue de doce de leite

Ingredientes

• 500g - doce de leite
• 50g - creme de leiteo
• 1un - semente de umburanao

Modo de preparo

Em uma panela aquecer o doce de leite com o creme de leite e a semente de umburana até ficar homogêneo e pegar o sabor da umburana. Servir com queijo meia cura, pão Broa de milho e frutas (morango, banana, carambol)a

Ingredientes

Recheio

• 50 grama(s) de pasta de castanha-de-caju
• 100 grama(s) de coco ralado médio fresco
• 180 grama(s) de leite condensado
• 50 ml(s) de leite de coco
• 4 gota(s) de extrato de baunilha
• 1 gema(s) de ovo

Caramelo

300 grama(s) de açúcar

80 ml(s) de água

1 pitada(s) de sal

Massa sablée

100 grama(s) de manteiga

250 grama(s) de farinha de trigo

120 grama(s) de açúcar refinado

20 grama(s) de castanha de caju triturada

Modo de preparo

Recheio:Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até descolar do fundo da panela e atingir o ponto de brigadeiro. Coloque em uma forma, cubra com um plástico filme e leve à geladeira para resfriar. Depois de resfriado, faça bolinhas com a massa.

Massa sablée:Misture os secos e vá acrescentando a manteiga e a gema aos poucos, até dar liga. Leve à geladeira e, quando esfriar, abra com um rolo. Leve ao forno a 180° por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e corte, ainda quente, em quadradinhos para não esfarelar.

Caramelo:Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até dar o ponto de caramelo. Tome cuidado para não amargar.

Montagem:Banhe as balas no caramelo com o auxílio de um palito, retire do caramelo e leve para uma tábua de corte para descansar. No prato, posicione o quadradinho de massa sablée, a bala já descansada e uma fatia de coco com uma castanha de caju inteira banhada no caramelo.

Ingredientes

Arroz

• 2 kg(s) de arroz
• 1 folha(s) de louro
• 6 dente(s) de alho
• água o suficiente para cozinhar

Tutu de feijão

• 400 grama(s) de paio
• 400 grama(s) de carne-seca
• 300 grama(s) de bacon
• 1 fio(s) de azeite
• 2 kg(s) de feijão preto

Outros

500 grama(s) de bacon

10 unidade(s) de banana-da-terra

3 maço(s) de couve picada fininha

Modo de preparo

Arroz: Cozinhe o arroz com todos os ingredientes até passar um pouquinho do ponto. Coloque em formas e leve para gelar. Depois, corte em quadrados iguais e toste dos dois lados da frigideira.

Tutu de feijão: Cozinhe o feijão com paio, carne-seca e bacon. Depois, misture bem juntamente com as carnes. Frite o alho e tempere o feijão.

Farofa e couve: Frite o bacon, seque e triture. Corte a banana em pedaços e frite.

Montagem: Sirva um cubinho de arroz com tutu de feijão, farofa de bacon e banana. Decore com a couve fininha.

Ingredientes

• 1 kg(s) de camarão descascado e limpo (reservar cascas)
• 2 unidade(s) de cebolas
• 2 unidade(s) de pimentões vermelhos
• 2 unidade(s) de pimentões amarelos
• 2 unidade(s) de pimentões verdes
• 3 unidade(s) de tomates grandes
• 5 dente(s) de alho
• 1 litro(s) de leite de coco
• 100 ml(s) de azeite de dendê
• 200 ml(s) de tucupi
• 2 unidade(s) de pimenta-de-cheiro
• 1 unidade(s) de pimenta-malagueta
• 1 maço(s) de coentro
• 500 ml(s) de água

Modo de preparo

Refogue o alho e a cebola picados no azeite de dendê. Junte os pimentões picados e o tomate. Entre com as cascas de camarão e refogue bastante com sal e pimenta-do-reino. Coloque água, leite de coco e tucupi. Deixa apurar por 40 minutos. Bata no liquidificador e coe. Volte pra panela e acrescente as pimentas. Finalize com metade de um camarão e coentro.

Ingredientes

• 1 unidade(s) de abóbora cabotia
• 1 kg(s) de carne-seca
• 1 kg(s) de massa de pastel
• 100 broto(s) de coentro
• páprica picante a gosto
• alho a gosto
• cebola a gosto
• cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

Faça discos pequenos com a massa de pastel e frite a 180°. Coloque a abóbora no formo a 200° por 30 minutos ou até ficar bem cremosa por dentro. Retire a abóbora da casca, bata no liquidificador o creme e reserve. Em seguida, refogue o alho e a cebola para fazer um fundo. Coloque o creme de abobora, refogue e depois peneire para tirar o alho e a cebola. Coloque o cheiro-verde bem picado e reserve. Dessalgue a carne-seca e coloque na panela de pressão. Assim que pegar pressão, deixe por 10 minutos e desligue. Refogue a carne com alho e cebola bem picada. Desfie e reserve. Para servir, deixe o pastel embaixo, adicione o creme, a carne e, por último, um broto de coentro.

Ingredientes

Coxinha

• 3 unidade(s) de coxas de frango
• 1 unidade(s) de cebola
• 1 unidade(s) de cenoura
• azeite a gosto
• 1 unidade(s) de alho-poró
• 1 talo(s) de salsão
• 5 folha(s) de louro
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Massa

• 8 dente(s) de alho
• 150 ml(s) de leite
• 150 ml(s) de caldo do frango
• 200 grama(s) de farinha de trigo
• 1 colher(es) de manteiga

Empanao

• 1 colher(es) de farinha de trigo
• água o suficiente para formar uma pastinha
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• farinha de rosca o suficiente para empanar
• óleo o suficiente para a fritura

Geleia de pimenta

• 2 colher(es) de óleo
• 1 colher(es) de açúcar
• 1 colher(es) de amido de milho
• sal a gosto
• 2 colher(es) de vinagre
• 1 unidade(s) de pimenta-dedo-de-moça

Modo de preparo

Coxa: Corte a cebola em pedaços médios e a cenoura em rodelas. Coloque azeite na panela já quente e junte a cebola e a cenoura pra refogar. Acrescente as coxas de frango, o salsão, o alho-poró, as folhas de louro, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque água pela metade da panela, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. Tire o caldo e reservar para fazer a massa.

Massa: Coloque o alho bem picadinho para fritar. Em seguida, adicione o leite e o caldo de frango. Quando ferver, acrescente a farinha de trigo aos poucos. Deixe incorporar e acresce a manteiga. Vá mexendo até desgrudar da panela. Aguarde a massa esfriar para então empanar as coxas.

Empanado: Para empanar, misture 1 colher de farinha de trigo em um pouquinho de água até atingir uma pastinha. Adicione sal e pimenta. Passe as coxas na mistura e, depois, na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

Geleia: Corte a pimenta-dedo-de-moça sem semente e refogue no azeite. Bata a pimenta, em um mixer, com o vinagre e o óleo. Derreta o açúcar e acrescente a mistura do mix com um pouquinho de água e o amido de milho. Mexa por 3 minutos, ajuste o sal se necessário e sirva.

Ingredientes

• Salsinha picada a gosto
• Broto de coentro picado a gosto
• 20 grama(s) de banha de porco
• 50 grama(s) de bacon em brunoise (cubinhos)
• 40 grama(s) de linguiça fininha defumada em brunoise (cubinhos)
• 50 grama(s) de linguiça sertaneja (picada ou fora da tripa)
• 60 grama(s) de carne de sol picada
• 60 grama(s) de cebola em brunoise (cubinhos)
• 2 dente(s) de alho amassados
• 160 grama(s) de arroz agulhinha tipo 1
• 3 grama(s) de urucum em pó
• 50 ml(s) de cachaça envelhecida
• 400 ml(s) de caldo de legumes (sem sal) quente
• Sal a gosto
• 2 unidade(s) de quiabos em fatias
• 1 unidade(s) de jiló em fatias
• 10 ml(s) de azeite
• 1 unidade(s) de inhame
• 40 grama(s) de queijo nicola
• 20 ml(s) de leite de vaca integral

Modo de preparo

Carreteiro: Em uma panela, derreta a banha e frite o bacon, a linguiça fininha defumada, a linguiça sertaneja e a carne de sol. Assim que dourar, acrescente a cebola e o alho, doure também em fogo médio. Quando começar a pegar no fundo da panela, acrescente a cachaça e aguarde evaporar o álcool. Incorpore arroz, urucum e caldo de legumes. Mexa, tampe a panela e aguarde cozimento em fogo baixo. Assim que o caldo secar, prove o ponto do arroz e corrija o sal se necessário. Reserve.

Requeijão de inhame: Cozinhe por 15 minutos, em uma panela de pressão, o inhame. Retire a casca e ainda quente passe na peneira. Leve ao fogo junto com o leite e mexa com fouet até ficar homogêneo. Acrescente o queijo e corrija o sal. Reserve.

Quiabo e jiló: Em uma frigideira, coloque o azeite e assim que esquentar acomode o jiló e as fatias de quiabo. Doure dos dois lados, corrija o sal e reserve. Monte o prato com todos os elementos e sirva quente. Finalize com salsinha e broto de coentro.

Monte o prato com todos os elementos e sirva quente. Cuide do sal, essa receita trabalho com ingredientes ja salgados portanto sempre prove durante o processo.

Ingredientes

Pão

• 60 grama(s) de farinha de trigo
• 40 grama(s) de farinha de milho
• 1 pitada(s) de sal
• água para dar liga

Vinagrete de cebola roxa

• 1 unidade(s) de cebola
• sal a gosto
• azeite a gosto
• vinagre a gosto
• 1 pitada(s) de açúcar
• limão a gosto
• pimenta-branca a gosto

Tabule

• hortelã a gosto
• salsinha a gosto
• cebola picada miúda a gosto
• 1 colher(es) de vinagre
• 50 grama(s) de trigo para tabule
• 1/2 unidade(s) de tomate maduro
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• 1 unidade(s) de pimentão

Coalhada seca

• 1 pote(s) de coalhada
• sal a gosto
• azeite a gosto
• páprica doce a gosto

Kafta

• 150 grama(s) de carne moída
• 1 fio(s) de azeite
• 1 unidade(s) de cebola picada
• alho a gosto
• zattar a gosto
• 1 unidade(s) de limão (espremido)
• 1 colher(es) de amido de milho
• sal a gosto
• páprica defumada a gosto
• óleo o suficiente para fritar
• 1 colher(es) de manteiga

Modo de preparo

Pão: Misture tudo e amasse. Divida a massa em pequenas porções e estique com um rolo. Numa frigideira bem quente, coloque porções da mistura e tampe para assar dos dois lados. Reserve 1/3 da massa para esticar e cortar em triângulos. Asse em forno quente até ficar crocante.

Vinagrete de cebola roxa: Corte a cebola bem miúda. Tempere com sal, azeite, vinagre, limão, pimenta-branca e uma pitada de açúcar. Sirva.

Tabule: Coloque o trigo de molho na água. Quando atingir a textura desejada, tempere com cebola, salsinha, hortelã, pimentão, vinagre, sal e pimenta-do-reino. Finalize com o tomate maduro e reserve.

Coalhada seca: Misture a coalhada com sal e azeite. Finalize com páprica doce.

Kafta: Misture todos os ingredientes, exceto o óleo e a manteiga. Amasse bem até dar o formato da Kafta, como na imagem acima. Frite em óleo quente com uma colher de manteiga. Junte as demais etapas e sirva tudo junto.

Ingredientes

Massa

• 500 ml(s) de leite de vaca
• 350 grama(s) de farinha de trigo
• 4 unidade(s) de ovos
• 60 ml(s) de manteiga sem sal derretida
• 30 ml(s) de óleo de soja
• 60 ml(s) de cachaça envelhecida
• 3 grama(s) de sal

Recheio 1

• 500 ml(s) de leite de vaca
• 125 grama(s) de açúcar
• 40 grama(s) de amido de milho
• 20 grama(s) de farinha de trigo
• 1 fava(s) de baunilha
• 125 grama(s) de gemas

Recheio 2

• 220 ml(s) de polpa natural de maracujá
• 100 grama(s) de açúcar refinado

Merengue

• 100 grama(s) de açúcar refinado
• 240 ml(s) de clara de ovo

Modo de preparo

Aqueça o leite infusionado com fava de baunilha e reserve. Em um bowl, misture as gemas, o açúcar, o amido e a farinha de trigo. Comece a temperar as gemas com o leite aos poucos para não coagular. Em seguida, volte a mistura para a panela e mexa em fogo médio até dar o ponto. Retire a panela do fogo e coloque o creme patissiere para descansar em uma assadeira. Cubra com plástico filme para não criar uma película e leve para a geladeira até resfriar.

Em uma frigideira, coloque a polpa do maracujá com o açúcar e deixe reduzir em fogo médio. Reserve.

Em um bowl, junte todos os ingredientes da massa e misture com um fouet. Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele um pouco de manteiga. Coloque a massa em camadas finas. Depois da massa pronta, coloque em uma assadeira e cubra com um plástico filme. Leve à geladeira para esfriar.

Para o merengue, leve as claras e o açúcar para a panela apenas para incorporar. Em seguida, coloque na batedeira para dar o ponto.

Montagem: Com a massa e os recheios frios, vá montando o bolo com camadas de massa, creme patissiere e couli de maracujá. Vá intercalando nesta sequência até obter a altura desejada. Pegue o merengue, passe em cima do bolo e finalize com o maçarico para deixar com uma cor caramelizada. Para finalizar tudo, coloque o couli de maracujá e deixe escorrer nas laterais.

Ingredientes

• pão de hambúrguer a gosto
• 500 grama(s) de fraldinha
• 200 grama(s) de bacon
• 3 tira(s) de bacon
• 2 fatia(s) de queijo cheddar

Salada

• cebola roxa a gosto
• tomate a gosto
• alface americano a gosto

Molho

• 1 unidade(s) de ovo
• 1 dente(s) de alho
• sal o quanto bastar
• 200 ml(s) de óleo
• batata asterix o quanto bastar

Modo de preparo

Hambúrguer: Comece moendo a carne. Junte o bacon e meia cebola no moedor. Misture bem o blend com as mãos, separe em bolinhas de aproximadamente 150 gramas a 200 gramas, de acordo com o tamanho do seu pão. Grelhe o hambúrguer na churrasqueira, em braseiro médio, por 5 minutos de cada lado. Assim que virar, coloque as duas fatias de queijo para derreter em cima do hambúrguer. Separe o bacon em tiras, passe melado de cana e leve à churrasqueira por 3 minutos de cada lado. Corte o pão ao meio, passe manteiga e toste na churrasqueira. Reserve.

Molho: Bata no liquidificador 1 ovo, 1 dente de alho, uma pitada de sal e acrescente um fio de óleo, até obter o ponto de maionese.

Montagem: Passe a maionese no pão tostado, coloque tomate, alface e cebola roxa à vontade. Adicione o hambúrguer com queijo e, para finalizar as 3 fatias de bacon. Finalize com a outra metade do pão. Se quiser, prepare batata chips como acompanhamento. Basta fatiá-la em lâminas e fritar em óleo bem quente.