Ingredientes

• 1 unidade(s) de costela de cordeiro
• 1 unidade(s) de alho-poró
• Salsão a gosto
• 5 folha(s) de ora-pro-nóbis
• 200 grama(s) de massa folhada
• 300 grama(s) de pupunha
• 6 unidade(s) de tomatinhos
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 unidade(s) de cebola
• Alho a gosto
• Tomilho a gosto
• 150 ml(s) de caldo de carne

Modo de preparo

Limpe o carré de cordeiro e tire as sobras da carne para usar no molho. Reserve um osso para o molho. Tempere com sal e pimenta. Abra o carré ao meio para colocar o recheio: alho-poró, cenoura, ora-pro-nóbis e manteiga.

Em outra panela, refogue as aparas de carne, com o osso, a cebola, o salsão e o tomilho. Depois de refogar bem, acrescente o caldo de carne, 400 ml de água e deixe reduzir no fogo baixo por 1 hora.

Asse a massa folhada em formato retangular. Coloque a pupunha pra assar com sal, tomilho e azeite por 35 minutos. Finalize com tomatinhos.

Ingredientes

Zampone

• 100 grama(s) de bacon
• 100 grama(s) de pernil suíno
• 100 grama(s) de barriga suína
• 100 grama(s) de lombo suíno
• Cravo a gosto
• Páprica doce a gosto
• Sal de cura a gosto
• Louro a gosto
• Tomilho a gosto
• Alecrim a gosto
• 1/2 unidade(s) de salsão
• Noz-moscada a gosto
• Canela a gosto
• Pimenta branca a gosto
• Sal a gosto
• 2 dente(s) de alho
• 1/2 unidade(s) de cebola branca
• 50 ml(s) de vinho tinto seco
• 1 pata(s) de porco
• 1 unidade(s) de alho-poró
• 1 unidade(s) de cenoura

Purê

• Pimenta a gosto
• 120 ml(s) de creme de leite fresco
• 70 grama(s) de manteiga sem sal
• 1 litro(s) de água
• 3 unidade(s) de batatas asterix
• Sal a gosto

Ragu

• Sal a gosto
• 1 litro(s) de caldo de porco
• 1/2 unidade(s) de cebola branca em cubos
• 20 grama(s) de pele de barriga suína
• 50 grama(s) de bacon
• 150 grama(s) de lentilha
• Pimenta a gosto

Modo de preparo

Zampone: Em uma panela grande, coloque a água, a cenoura, o alho-poró, o salsão, a cebola, o alho, as ervas e a ponta da pata de porco. Deixar ferver. Coloque para moer todas as carnes e o bacon. Leve para um bowl. Adicione todas as especiarias, o vinho, o sal e a pimenta. Vá dosando sempre para não sobressair nenhum tempero e reserve. Retire apenas o coro da pata suína sem rasgar. Recheie o coro com as carnes e enrole muito bem com plástico filme para não vazar. Leve para a panela fervendo com o caldo e deixe por 40 minutos. Em seguida, retire do plástico filme e leve ao forno para dourar. Em uma panela pequena, coloque um pouco do caldo com o vinho e deixe reduzir para regar o zampone no forno. Depois de 20 minutos de forno, retire e deixe descansar. Corte em fatias grossas e reserve.

Purê: Cozinhe as batatas, descascadas e picadas em cubos, em água com sal até ficarem macias. Depois de cozidas, passe por um chinoa para obter um purê bem liso. Leve à panela com a manteiga e o creme de leite. Incorpore bem para ter um purê bem liso. Finalize com sal.

Ragu: Em uma panela, frite o bacon e a pele da barriga de porco até dourarem bem. Em seguida, acrescente as cebolas até suarem e já entre com a lentilha. Deglaceie o fundo da frigideira com vinho tinto e cubra com o caldo em que cozinhamos o zampone. Vá mexendo sempre e adicionando cada vez mais caldo até obter uma mistura grossa. O ponto ideal é quando as lentilhas ficam macias.

Finalização: Coloque o purê no centro do prato e o ragu na lateral do purê. Apoie o zampone no centro do purê e regue com bastante caldo do ragu.

Ingredientes

• 200 grama(s) de chocolate 70% cacau
• 90 grama(s) de chocolate
• 4 unidade(s) de ovos
• 70 grama(s) de açúcar
• 25 grama(s) avelã
• 2 colher(es) de sopa melado de cacau
• 200 mililitro(s) mel de cacau
• cumaru a gosto
• 100 grama(s) de manteiga

Modo de preparo

Colocar chocolate e manteiga para derreter no banho maria. Enquanto isso, bater ovos e açúcar na batedeira até ficar com uma cor pálida. Depois misturar o chocolate derretido nos ovos, incorporar a farinha, raspas de cumaru. Colocar em uma forma e assar a 160oC por 20m. Picar avelãs e tostar. Finalizar com melado de cacau. Fazer uma calda reduzindo pouco o mel de cacau. Servir tudo junto.

Ingredientes

• 200 grama(s) de barriga de porco
• 1 unidade(s) de cebola
• 4 dente(s) de alho
• 1 unidade(s) de laranja bahia
• 1 unidade(s) de tangerina
• 1 unidade(s) de limão siciliano
• 200 mililitro(s) de chá de cacau
• 1 dose(s) de cachaça de cacau
• 2 colher(es) de sopa de mel de cacau
• 2 colher(es) de sopa de melado de cacau
• 1 colher(es) de sopa de vinagre de cacau
• 1 polpa de cacau
• 1 punhado(s) de agrião
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• pimenta-de-cheiro a gosto

Modo de preparo

Porcione do tamanho desejado e tempere com sal e pimenta. Sele a pele na panela de pressão, deglaçar com cachaça de cacau, adicione cebola, alho, pimenta de cheiro, complete com água e chá de cacau até cobrir a barriga. Cozinhe sob pressão por 30 minutos. Depois, coe o caldo, deixe reduzir e finalize o molho com vinagre de cacau e manteiga. Esprema suco dos cítricos, leve à panela com um pouco de água e o endocarpo do cacau. Reduza e bata com um mixer de mão. Reserve. Tempere as folhas da salada com sal, vinagre de cacau e melado de cacau. Sele a pele do porco, lambuse com o molho da redução antes de servir no prato com o creme cítrico e a salada.

Ingredientes

• 1 unidade(s) de abobrinha italiana
• 1 unidade(s) de abobrinha amarela
• pinolis a gosto
• manteiga a gosto
• folha(s) de erva doce a gosto
• 1 unidade(s) de limão siciliano
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 3 sachê(s) chá de cacau
• 100 grama(s) mel de cacau

Modo de preparo

Lamine as abobrinhas na mandolina e tempere com sal, pimenta e suco do limão. Deixe as lâminas marinando no chá de cacau e, enquanto isso, toste os pinolis na manteiga. Reserve. Leve o mel de cacau ao fogo e reduza. Para montar o prato, disponha as lâminas de abobrinha no centro e regue com a redução de mel de cacau. Finalize com os pinolis, as folhas de erva doce e raspas de limão siciliano.

Língua bovina

• 400 grama(s) de língua
• 50 ml(s) de shoyu
• 50 ml(s) de cachaça
• 200 ml(s) de caldo de carne
• 1 litro(s) de água
• 2 dente(s) de alho
• 1/2 unidade(s) de cebola branca em cubos grandes
• 2 raiz(es) de coentro
• salsinha a gosto
• 1 fio(s) de azeite
• sal a gosto
• pimenta branca a gosto

Massa

• 100 grama(s) de farinha
• 1 unidade(s) de ovo
• 1 colher(es) de café de azeite
• sal a gosto

Recheio

• 1/4 unidade(s) de cebola branca em cubos pequenos
• 3 unidade(s) de aspargos em cubos pequenos
• 30 ml(s) de vinho branco
• 2 unidade(s) de gemas
• sal a gosto
• pimenta branca a gosto
• salsinha a gosto
• cebolinha a gosto

Modo de preparo

Língua: Em uma panela de pressão, sele a língua em um fio de azeite até dourar bem. Deglaceie o fundo da panela com shoyu e cachaça. Em seguida, acrescente a cebola, o alho, o caldo de carne, a água e a raiz de coentro. Tempere com sal e pimenta branca e feche a panela. Deixe por 40 minutos depois que pegar a pressão. Depois de cozida, abra a panela e separe um pouco do caldo da língua e leve para reduzir. Com a língua bem macia, corte em cubos e reserve.

Massa: Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e incorpore bem até obter uma massa lisa. Deixe descansar e, depois, abra a massa com um cilindro até obter uma espessura bem fina.

Recheio: Em uma frigideira, doure a cebola em um fio de azeite e, logo em seguida, acrescente os aspargos. Refogue um pouco e deglaceie a frigideira com o vinho branco. Tempere com sal, pimenta, salsinha e a cebolinha. Reserve na geladeira.

Raviolone: Com a massa aberta e fina, coloque um pouco do recheio, posicione a gema crua em cima e feche como um ravioli. Leve para cozinhar em uma panela com água fervendo e sal e deixe por 4 minutos.

Montagem: Coloque a redução do caldo da língua no fundo do prato, posicione o raviolone em cima e coloque pequenos cubos de língua em volta. Acrescente mais caldo da redução e finalize com uma folha de coentro em cima do raviolone.

Ingredientes

Gelatina

• 100 ml(s) de água de laranjeira
• 100 ml(s) de água
• 2,4 grama(s) de agar-agar

Sorvete

• 130 grama(s) de açúcar refinado
• 1 colher(es) de sopa de tahine
• 100 grama(s) de gergelim preto
• 40 grama(s) de gergelim branco
• flor de sal a gosto
• 200 grama(s) de gema
• 660 ml(s) de leite de vaca

Geleia

• 1 unidade(s) de berinjela
• 80 grama(s) de açúcar
• 1 unidade(s) de maça verde (suco)

Coalhada

• 100 grama(s) de coalhada seca

Telha

• 100 grama(s) de gergelim preto
• 100 grama(s) de massa kneff fresca
• 100 ml(s) de calda de açúcar
• 50 grama(s) de manteiga

Lima

• 100 ml(s) de calda de açúcar
• 1 unidade(s) de lima da pérsia (casca)
• 100 ml(s) de água

Pistache

• 100 ml(s) de calda de açúcar
• 50 grama(s) de pistache

Modo de preparo

Sorvete: Em uma panela, coloque o leite, as gemas e o açúcar. Mexa em movimentos de 8 até chegar a 83°C. Em uma frigideira, torre um pouco os gergelins. No liquidificador, coloque o creme de ovos, os gergelins e o tahine. Bata bem. Depois de batido, coe com um chinoa e deixe esfriar bem antes de colocar na sorveteira. Depois de frio, leve para a sorveteira até dar ponto.

Geleia: Asse a berinjela na brasa até queimar bem, ficar cozida e mole. Em uma panela, coloque a berinjela cozida sem a casca, o açúcar e o suco de maça. Deixe reduzir bem.

Gelatina: Em uma panela, coloque a água de laranjeira e a água. Deixe ferver, tire do fogo e acrescentar o ágar-ágar. Volte para o fogo e deixe ferver. Retire da panela e espere esfriar.

Coalhada: Pegue a coalhada e coloque em um saco de confeitar.

Pistache: Coloque o pistache e a calda em uma frigideira e vá mexendo sempre até cristalizar o açúcar.

Telha: Em um liquidificador, bata o gergelim preto e a calda de açúcar. Reserve. Pegue a massa knéf e mergulhe na calda. Coloque sob uma forma de silicone semicircular untada com bastante manteiga e leve ao forno a 140°C por mais ou menos 15 minutos até secar bem e dourar.

Lima: Corte a casca da lima da pérsia em tiras finas e branqueie em água fervendo. Em seguida, coloque em um bowl com a calda de açúcar as zestes. Reserve.

Finalização: Pegue a geleia de berinjela e coloque 3 pontos dela no prato. Em seguida, coloque um pingo da coalhada seca intercalando com a geleia. Adicione 7 cubos da gelatina de flor de laranjeira e 8 pistaches. Coloque 8 zestes de lima da pérsia. Posicione a telha em cima e apoie o sorvete em um lado da telha e finalize com flor de sal.

Ingredientes

• 1 filé de pescada amarela
• 1/4 cebola branca
• 1/2 dente de alho
• um pedacinho de pimentão doce
• um pedaço de 2cm de gengibre ralado
• meia pimenta de cheiro
• cumaru
• 1/2 colher chá de páprica defumada
• 1/2 colher chá de curry amarelo
• 250ml de creme de leite fresco
• 1 colher sopa de manteiga
• 3 ervilhas tortas
• brócoli em ramas
• salsinha e coentro
• QB sal e pimenta

Modo de preparo

Temperar posta de pescada com sal, pimenta do reino branca, e raspas de limão colocar água para ferver com sal e branquear ramas do brócoli depois temperar eles com sal e limão Selar filé de pescada com a pele para baixo até ficar crocante (uns 3m) depois o outro lado mais uns 3m em fogo alto.

Na mesma frigideira, refogar com manteiga e azeite a cebola, alho, gengibre, pimentão deixar refogar bem e entrar com o creme de leite. temperar com o curry, páprica, raspas de cumaru (tem que dar pra sentir mas sem exagerar) finalizar molho com sico de limão siciliano. refogar ervilhas rapidamnete com manteiga e sal.

Ingredientes

• 6 camarões
• 1/2 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 pimentão vermelho
• um punhado de coentro
• 250 ml de leite de coco
• azeite de dendê
• maisena
• 2 mandioquinhas grandes
• manteiga
• castanha de caju
• sal e pimenta do reino
• 6 quiabos

Modo de preparo

Começar o preparo do gnocchi colocando as mandioquinhas para cozinhar em água com sal. Enquanto isso, picar a cebola, alho, pimentão sem pele e levar em uma frigideira com azeite para formar um sofrito bem saboroso.

Limpar os camarões e juntar as cabeças nesse refogado. Quando estiver bem dourado tudo, entrar com o leite de coco, talos e raiz de coentro, sal, pimenta e um pouco de água e deixar reduzir para concentrar, porém ter o suficiente para formar o molho do prato. Depois, coar.

Amassar a mandioquinha cozida, adicionar a maisena e cozinhar na panela até ela cozinhar. Temperar com sal e pimenta, espalhar a massa em uma forma e levar para gelar.

Pilar as castanhas de caju e fazer uma farofinha com manteiga na frigideira até dourar. Cortar o quiabo ao meio e refogar com manteiga, sal e pimenta. Reservar.

Na mesma frigideira, dourar os camarões por 2 minutos de cada lado em fogo alto. Reservar.

Fazer formatos do gnocchi e refogar na frigideira com manteiga até dourar.

Montar o prato com todos os elementos e finalizar com folhas de coentro e gotinhas de azeite de dendê.

Ingredientes

• 500g de coxas de coelho
• 500ml de creme de leite
• 6 mini cenouras
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 4 batatas grandes
• 200g de manteiga sem sal
• 30ml de vinho branco
• 60g de mostarde de dijon
• tomilho, alecrim, louro, sal e pimenta a gosto
• 1 alho poró
• 200g de ervilhas

Modo de preparo

Celar o coelho na frigideira e depois entrar com cebola, cenoura e alho poró até fritar, depois colocar vinho, voltar com os pedaços de coelho e adicionar um boquet garni, creme de leite e cozinhar por uns 50m.

Depois colocar as mini cenouras no forno com azeite, tomilho e alho e cozinhar por 20m.

Para o puré cozinhar as batatas e aquecer o creme de leite, depois passar no chinoá e adicionar o creme de leite as batatas passadas e finalizar com manteiga, sal, pimenta e noz moscadas.

Finalize as ervilhas na frigideira com manteiga, sal e pimenta.

Ingredientes

• 5 ovos inteiros
• 5 gemas
• 250g de chocolate meio amargo (barra)
• 110g de açúcar
• 270g de manteiga
• 100g de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande coloque as gemas, os ovos inteiros e o açúcar, usando um fouet (batedor de arame) misture tudo muito bem.

2. Em outro recipiente coloque a manteiga e o chocolate e leve para o microondas por uns 4 minutos, durante esse tempo abra o microondas e misture os ingredientes. Deixe o tempo suficiente para derreter os ingredientes, não deixe aquecer mais do que o necessário.

3. Adicione a farinha e o chocolate derretido aos ovos e continue misturando.

4. Coloque a massa em forminhas bem untadas com manteiga, coloque as forminhas dentro de uma forma maior e leve para assar em forno preaquecido a 200C por 5 a 8 minutos. No meu caso levou oito minutos, pois a massa estava resfriada.

5. Desenforme ainda quente e delicadamente, sirva com sorvete e ou morangos.

Ingredientes

Tacacá

• tucupi 500ml
• jambú a gosto
• alho 2 dentes
• 1 cebola
• Chicória a gosto
• Coentro a gosto
• pimenta de cheiro
• povilho
• sal
• camarão seco

Poqueca

• Farinha d'água
• Alho
• cebola
• gengibre
• pimentão amarelo e vermelho
• tomates
• pirarucú
• tucupí
• leite de coco
• coentro
• pimenta de cheiro
• páprica doce
• pimenta dedo de moça
• salsão
• alho poró
• Banana da terra
• Manteiga

Bolo de Mandioca com coco e sorbet de cajá

• mandioca 250g
• 50g de farinha de trigo
• 4 ovos
• 150g de açúcar
• 150g de manteiga
• 50ml de leite
• 1 colher sopa de fermento
• manteiga de coco
• açúcar
• lascas de coco
• polpa de cajá

Modo de preparo

Tacacá: Temperar tucupí com alho, cebola, chicória, pimenta de cheiro e raiz de coentro, deixar reduzir. temperar com sal. Fazer goma misturando agua e povilho até ficar translúcido. Branquiar folhas de jambú. Dessalgar o camarão seco trocando a água 2 vezes. servir goma no fundo da cumbuca, caldo de tucupí por cima e finalizar com camarões secos.

Poqueca de Peixe: Limpar pirarucú e camarões, usar as aparas dos dois para fazer um caldo em uma panela com alho, alho poró, raizes de coentro, pimenta de cheiro, tucupí, paprica doce e sal. Colocar filé do pirarucú no forno temperado com azeite e sal tempo suficiente para ficar suculento e soltando as lascas. Em outra panela refogar alho, cebola, pimentões, tomate, gengibre, colocar o caldo de peixe, entrar com as lascas do peixe e o camarão cru, cortado em pedaços. Colocar leite de coco, cheiro verde. Temperar com sal e pápricadoce e ir colocando a farinha d'água diluida em água aos poucos até chegar na consistencia necessária. Dourar fatias de banana da terra com manteiga. Fazer um envolocro com folhas de taióba colocando uma fatia de banana em cada um, selar em uma frigideira e servir em um prato com um vinagrete ao lado.

Bolo de mandioca: Ralar a mandioca adicionar os ovos e o açúcar BATER, derreter a manteiga e adicionar nessa mistura com a farinha de trigo e o leite até dar a consistencia necessária. por fim colocar o fermento e misturar. Misturar as lascas de coco com manteiga de coco e colocar por cima da massa antes de levar ao forno. Para o sorbet misturar a polpa da fruta com açúcar a gosto e levar para a sorveteira.

Ingredientes

Creme

• 1 litro de leite
• 250g de açucar
• 1 fava de baunilha
• 120g de farinha de trigo
• 8 gemas
• 30g de gelatina sem sabor em pó
• 500ml de creme de leite

Massa

• 6 ovos
• 300g de farinha de trigo
• 250g de açucar

Recheio

• 500g de morango picado
• 2 colheres de fouet
• 1 colher de geléia de morango

Marzipã

• 120g de farinha de amendoas
• 120g de açucar impalpável
• água de rosas em média 60ml (até da ponto)

Calda

• 200ml de água
• 80g de açucar
• Licor de laranjeira francesa a gosto

• Morangos para colocar em volta e decorar

Modo de preparo

Para o creme aquecer o leite com metade do açucar e a fava de baunilha. Misturar as gemas com o restante do açucar, pegar um pouquinho leite quente e acrescentar nas gemas para temperar (mexer bem rápido para não cozinhar as gemas). Acrescentar a farinha de trigo e mexer bem rápido. Levar essa mistura na panela com o leite e mexer bem até firmar e começar a borbulhar. Bater o creme de leite para virar fuete, em banho maria derrerter a gelatinha sem sabor. Misturar o creme com o fuete aos pouco e acrrscente a gelatina sem sabor

Massa: Na batedeira colocar os ovos com açucar até formar um creme, acrescentar a farinha aos poucos na velocidade baixa ou com um fuet. Levar ao forno 180º por aproximadamente 20 minutos.

Marzipã: Misturar a farinha e o açucar, acrescentar água de rosas aos poucos até dar ponto de massa e não grudar na mão.

Calda: Ferver tudo por 10 minutos.

Em um aro coloque morango cortado ao meio em volta dele todo, coloque massa de bolo bem fininha no meio, regar com a calda. Acrescentar um pouco do creme, o recheio de morangos, mais creme e finalizar com uma massa fininha.Levar a geladeira por 2 horas, em seguida desenformar. Abrir a massa de marzipã bem fininha, cortar com o aro e colocar em cima do bolo. Decorar com morangos.

Forno: 20 mins | Fogão: 15 mins | Refrigeração: 2 horas

Fondue de queijos brasileiros

Ingredientes

• 200g - queijo Gruyér ralado
• 100g - queijo Estepe ralado
• 112g - vinho branco
• 12g - amido de milho
• 10g - cachaça
• 5g - de pimenta dedo de moça e de cheiro limpa e assada
• 230g - carne de sol em manta
• 30g - manteiga de garrafa para puxar a carne
• Pães de fermentação natural do pão de açúcar + broa de milho
• Dadinho de tapioca

Modo de preparo

Em uma panela aqueça 80% do vinho em seguida coloque os queijos até derreterem sem deixar ferver os 20% do vinho misture com o amido e coloque na panela para encorpar e sem seguida coloque a cachaça e a pimenta picada, por fim só aproveitar seu fondue com pães de fermentação natural, carne de sol e dadinho de tapioca.

Fondue de doce de leite

Ingredientes

• 500g - doce de leite
• 50g - creme de leiteo
• 1un - semente de umburanao

Modo de preparo

Em uma panela aquecer o doce de leite com o creme de leite e a semente de umburana até ficar homogêneo e pegar o sabor da umburana. Servir com queijo meia cura, pão Broa de milho e frutas (morango, banana, carambol)a

Ingredientes

Recheio

• 50 grama(s) de pasta de castanha-de-caju
• 100 grama(s) de coco ralado médio fresco
• 180 grama(s) de leite condensado
• 50 ml(s) de leite de coco
• 4 gota(s) de extrato de baunilha
• 1 gema(s) de ovo

Caramelo

300 grama(s) de açúcar

80 ml(s) de água

1 pitada(s) de sal

Massa sablée

100 grama(s) de manteiga

250 grama(s) de farinha de trigo

120 grama(s) de açúcar refinado

20 grama(s) de castanha de caju triturada

Modo de preparo

Recheio:Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até descolar do fundo da panela e atingir o ponto de brigadeiro. Coloque em uma forma, cubra com um plástico filme e leve à geladeira para resfriar. Depois de resfriado, faça bolinhas com a massa.

Massa sablée:Misture os secos e vá acrescentando a manteiga e a gema aos poucos, até dar liga. Leve à geladeira e, quando esfriar, abra com um rolo. Leve ao forno a 180° por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e corte, ainda quente, em quadradinhos para não esfarelar.

Caramelo:Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até dar o ponto de caramelo. Tome cuidado para não amargar.

Montagem:Banhe as balas no caramelo com o auxílio de um palito, retire do caramelo e leve para uma tábua de corte para descansar. No prato, posicione o quadradinho de massa sablée, a bala já descansada e uma fatia de coco com uma castanha de caju inteira banhada no caramelo.

Ingredientes

Arroz

• 2 kg(s) de arroz
• 1 folha(s) de louro
• 6 dente(s) de alho
• água o suficiente para cozinhar

Tutu de feijão

• 400 grama(s) de paio
• 400 grama(s) de carne-seca
• 300 grama(s) de bacon
• 1 fio(s) de azeite
• 2 kg(s) de feijão preto

Outros

500 grama(s) de bacon

10 unidade(s) de banana-da-terra

3 maço(s) de couve picada fininha

Modo de preparo

Arroz: Cozinhe o arroz com todos os ingredientes até passar um pouquinho do ponto. Coloque em formas e leve para gelar. Depois, corte em quadrados iguais e toste dos dois lados da frigideira.

Tutu de feijão: Cozinhe o feijão com paio, carne-seca e bacon. Depois, misture bem juntamente com as carnes. Frite o alho e tempere o feijão.

Farofa e couve: Frite o bacon, seque e triture. Corte a banana em pedaços e frite.

Montagem: Sirva um cubinho de arroz com tutu de feijão, farofa de bacon e banana. Decore com a couve fininha.

Ingredientes

• 1 kg(s) de camarão descascado e limpo (reservar cascas)
• 2 unidade(s) de cebolas
• 2 unidade(s) de pimentões vermelhos
• 2 unidade(s) de pimentões amarelos
• 2 unidade(s) de pimentões verdes
• 3 unidade(s) de tomates grandes
• 5 dente(s) de alho
• 1 litro(s) de leite de coco
• 100 ml(s) de azeite de dendê
• 200 ml(s) de tucupi
• 2 unidade(s) de pimenta-de-cheiro
• 1 unidade(s) de pimenta-malagueta
• 1 maço(s) de coentro
• 500 ml(s) de água

Modo de preparo

Refogue o alho e a cebola picados no azeite de dendê. Junte os pimentões picados e o tomate. Entre com as cascas de camarão e refogue bastante com sal e pimenta-do-reino. Coloque água, leite de coco e tucupi. Deixa apurar por 40 minutos. Bata no liquidificador e coe. Volte pra panela e acrescente as pimentas. Finalize com metade de um camarão e coentro.

Ingredientes

• 1 unidade(s) de abóbora cabotia
• 1 kg(s) de carne-seca
• 1 kg(s) de massa de pastel
• 100 broto(s) de coentro
• páprica picante a gosto
• alho a gosto
• cebola a gosto
• cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

Faça discos pequenos com a massa de pastel e frite a 180°. Coloque a abóbora no formo a 200° por 30 minutos ou até ficar bem cremosa por dentro. Retire a abóbora da casca, bata no liquidificador o creme e reserve. Em seguida, refogue o alho e a cebola para fazer um fundo. Coloque o creme de abobora, refogue e depois peneire para tirar o alho e a cebola. Coloque o cheiro-verde bem picado e reserve. Dessalgue a carne-seca e coloque na panela de pressão. Assim que pegar pressão, deixe por 10 minutos e desligue. Refogue a carne com alho e cebola bem picada. Desfie e reserve. Para servir, deixe o pastel embaixo, adicione o creme, a carne e, por último, um broto de coentro.

Ingredientes

Coxinha

• 3 unidade(s) de coxas de frango
• 1 unidade(s) de cebola
• 1 unidade(s) de cenoura
• azeite a gosto
• 1 unidade(s) de alho-poró
• 1 talo(s) de salsão
• 5 folha(s) de louro
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Massa

• 8 dente(s) de alho
• 150 ml(s) de leite
• 150 ml(s) de caldo do frango
• 200 grama(s) de farinha de trigo
• 1 colher(es) de manteiga

Empanao

• 1 colher(es) de farinha de trigo
• água o suficiente para formar uma pastinha
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• farinha de rosca o suficiente para empanar
• óleo o suficiente para a fritura

Geleia de pimenta

• 2 colher(es) de óleo
• 1 colher(es) de açúcar
• 1 colher(es) de amido de milho
• sal a gosto
• 2 colher(es) de vinagre
• 1 unidade(s) de pimenta-dedo-de-moça

Modo de preparo

Coxa: Corte a cebola em pedaços médios e a cenoura em rodelas. Coloque azeite na panela já quente e junte a cebola e a cenoura pra refogar. Acrescente as coxas de frango, o salsão, o alho-poró, as folhas de louro, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque água pela metade da panela, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. Tire o caldo e reservar para fazer a massa.

Massa: Coloque o alho bem picadinho para fritar. Em seguida, adicione o leite e o caldo de frango. Quando ferver, acrescente a farinha de trigo aos poucos. Deixe incorporar e acresce a manteiga. Vá mexendo até desgrudar da panela. Aguarde a massa esfriar para então empanar as coxas.

Empanado: Para empanar, misture 1 colher de farinha de trigo em um pouquinho de água até atingir uma pastinha. Adicione sal e pimenta. Passe as coxas na mistura e, depois, na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

Geleia: Corte a pimenta-dedo-de-moça sem semente e refogue no azeite. Bata a pimenta, em um mixer, com o vinagre e o óleo. Derreta o açúcar e acrescente a mistura do mix com um pouquinho de água e o amido de milho. Mexa por 3 minutos, ajuste o sal se necessário e sirva.

Ingredientes

• Salsinha picada a gosto
• Broto de coentro picado a gosto
• 20 grama(s) de banha de porco
• 50 grama(s) de bacon em brunoise (cubinhos)
• 40 grama(s) de linguiça fininha defumada em brunoise (cubinhos)
• 50 grama(s) de linguiça sertaneja (picada ou fora da tripa)
• 60 grama(s) de carne de sol picada
• 60 grama(s) de cebola em brunoise (cubinhos)
• 2 dente(s) de alho amassados
• 160 grama(s) de arroz agulhinha tipo 1
• 3 grama(s) de urucum em pó
• 50 ml(s) de cachaça envelhecida
• 400 ml(s) de caldo de legumes (sem sal) quente
• Sal a gosto
• 2 unidade(s) de quiabos em fatias
• 1 unidade(s) de jiló em fatias
• 10 ml(s) de azeite
• 1 unidade(s) de inhame
• 40 grama(s) de queijo nicola
• 20 ml(s) de leite de vaca integral

Modo de preparo

Carreteiro: Em uma panela, derreta a banha e frite o bacon, a linguiça fininha defumada, a linguiça sertaneja e a carne de sol. Assim que dourar, acrescente a cebola e o alho, doure também em fogo médio. Quando começar a pegar no fundo da panela, acrescente a cachaça e aguarde evaporar o álcool. Incorpore arroz, urucum e caldo de legumes. Mexa, tampe a panela e aguarde cozimento em fogo baixo. Assim que o caldo secar, prove o ponto do arroz e corrija o sal se necessário. Reserve.

Requeijão de inhame: Cozinhe por 15 minutos, em uma panela de pressão, o inhame. Retire a casca e ainda quente passe na peneira. Leve ao fogo junto com o leite e mexa com fouet até ficar homogêneo. Acrescente o queijo e corrija o sal. Reserve.

Quiabo e jiló: Em uma frigideira, coloque o azeite e assim que esquentar acomode o jiló e as fatias de quiabo. Doure dos dois lados, corrija o sal e reserve. Monte o prato com todos os elementos e sirva quente. Finalize com salsinha e broto de coentro.

Monte o prato com todos os elementos e sirva quente. Cuide do sal, essa receita trabalho com ingredientes ja salgados portanto sempre prove durante o processo.

Ingredientes

Pão

• 60 grama(s) de farinha de trigo
• 40 grama(s) de farinha de milho
• 1 pitada(s) de sal
• água para dar liga

Vinagrete de cebola roxa

• 1 unidade(s) de cebola
• sal a gosto
• azeite a gosto
• vinagre a gosto
• 1 pitada(s) de açúcar
• limão a gosto
• pimenta-branca a gosto

Tabule

• hortelã a gosto
• salsinha a gosto
• cebola picada miúda a gosto
• 1 colher(es) de vinagre
• 50 grama(s) de trigo para tabule
• 1/2 unidade(s) de tomate maduro
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• 1 unidade(s) de pimentão

Coalhada seca

• 1 pote(s) de coalhada
• sal a gosto
• azeite a gosto
• páprica doce a gosto

Kafta

• 150 grama(s) de carne moída
• 1 fio(s) de azeite
• 1 unidade(s) de cebola picada
• alho a gosto
• zattar a gosto
• 1 unidade(s) de limão (espremido)
• 1 colher(es) de amido de milho
• sal a gosto
• páprica defumada a gosto
• óleo o suficiente para fritar
• 1 colher(es) de manteiga

Modo de preparo

Pão: Misture tudo e amasse. Divida a massa em pequenas porções e estique com um rolo. Numa frigideira bem quente, coloque porções da mistura e tampe para assar dos dois lados. Reserve 1/3 da massa para esticar e cortar em triângulos. Asse em forno quente até ficar crocante.

Vinagrete de cebola roxa: Corte a cebola bem miúda. Tempere com sal, azeite, vinagre, limão, pimenta-branca e uma pitada de açúcar. Sirva.

Tabule: Coloque o trigo de molho na água. Quando atingir a textura desejada, tempere com cebola, salsinha, hortelã, pimentão, vinagre, sal e pimenta-do-reino. Finalize com o tomate maduro e reserve.

Coalhada seca: Misture a coalhada com sal e azeite. Finalize com páprica doce.

Kafta: Misture todos os ingredientes, exceto o óleo e a manteiga. Amasse bem até dar o formato da Kafta, como na imagem acima. Frite em óleo quente com uma colher de manteiga. Junte as demais etapas e sirva tudo junto.

Ingredientes

Massa

• 500 ml(s) de leite de vaca
• 350 grama(s) de farinha de trigo
• 4 unidade(s) de ovos
• 60 ml(s) de manteiga sem sal derretida
• 30 ml(s) de óleo de soja
• 60 ml(s) de cachaça envelhecida
• 3 grama(s) de sal

Recheio 1

• 500 ml(s) de leite de vaca
• 125 grama(s) de açúcar
• 40 grama(s) de amido de milho
• 20 grama(s) de farinha de trigo
• 1 fava(s) de baunilha
• 125 grama(s) de gemas

Recheio 2

• 220 ml(s) de polpa natural de maracujá
• 100 grama(s) de açúcar refinado

Merengue

• 100 grama(s) de açúcar refinado
• 240 ml(s) de clara de ovo

Modo de preparo

Aqueça o leite infusionado com fava de baunilha e reserve. Em um bowl, misture as gemas, o açúcar, o amido e a farinha de trigo. Comece a temperar as gemas com o leite aos poucos para não coagular. Em seguida, volte a mistura para a panela e mexa em fogo médio até dar o ponto. Retire a panela do fogo e coloque o creme patissiere para descansar em uma assadeira. Cubra com plástico filme para não criar uma película e leve para a geladeira até resfriar.

Em uma frigideira, coloque a polpa do maracujá com o açúcar e deixe reduzir em fogo médio. Reserve.

Em um bowl, junte todos os ingredientes da massa e misture com um fouet. Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele um pouco de manteiga. Coloque a massa em camadas finas. Depois da massa pronta, coloque em uma assadeira e cubra com um plástico filme. Leve à geladeira para esfriar.

Para o merengue, leve as claras e o açúcar para a panela apenas para incorporar. Em seguida, coloque na batedeira para dar o ponto.

Montagem: Com a massa e os recheios frios, vá montando o bolo com camadas de massa, creme patissiere e couli de maracujá. Vá intercalando nesta sequência até obter a altura desejada. Pegue o merengue, passe em cima do bolo e finalize com o maçarico para deixar com uma cor caramelizada. Para finalizar tudo, coloque o couli de maracujá e deixe escorrer nas laterais.

Ingredientes

• pão de hambúrguer a gosto
• 500 grama(s) de fraldinha
• 200 grama(s) de bacon
• 3 tira(s) de bacon
• 2 fatia(s) de queijo cheddar

Salada

• cebola roxa a gosto
• tomate a gosto
• alface americano a gosto

Molho

• 1 unidade(s) de ovo
• 1 dente(s) de alho
• sal o quanto bastar
• 200 ml(s) de óleo
• batata asterix o quanto bastar

Modo de preparo

Hambúrguer: Comece moendo a carne. Junte o bacon e meia cebola no moedor. Misture bem o blend com as mãos, separe em bolinhas de aproximadamente 150 gramas a 200 gramas, de acordo com o tamanho do seu pão. Grelhe o hambúrguer na churrasqueira, em braseiro médio, por 5 minutos de cada lado. Assim que virar, coloque as duas fatias de queijo para derreter em cima do hambúrguer. Separe o bacon em tiras, passe melado de cana e leve à churrasqueira por 3 minutos de cada lado. Corte o pão ao meio, passe manteiga e toste na churrasqueira. Reserve.

Molho: Bata no liquidificador 1 ovo, 1 dente de alho, uma pitada de sal e acrescente um fio de óleo, até obter o ponto de maionese.

Montagem: Passe a maionese no pão tostado, coloque tomate, alface e cebola roxa à vontade. Adicione o hambúrguer com queijo e, para finalizar as 3 fatias de bacon. Finalize com a outra metade do pão. Se quiser, prepare batata chips como acompanhamento. Basta fatiá-la em lâminas e fritar em óleo bem quente.