Filet suíno com calda de laranja
Principal - carneAprenda essa incrível receita do MasterChef Brasil 2023.
1 - Corte os filés em medalhões de aproximadamente 3 dedos de altura, amarre um barbante em volta de cada um dos medalhões de carne.
2 - Em um recipiente, adicione os medalhões, o suco de laranja, o vinagre balsâmico, o shoyu, o mel, a páprica, o alho picado e as folhas de louro.
3 - Misture tudo e deixe marinando por pelo menos 30 minutos.
4 - Em uma frigideira, adicione uma colher (sopa) de manteiga.
5 - Retire os filés da marinada, coloque da frigideira e deixe dourar dos dois lados.
6 - Retire os filés da frigideira e adicione a marinada, deixe o líquido reduzir até chegar em uma consistência de molho.
7 - Retire o barbante dos filés e sirva com essa redução.
8 - Decorar com um ramo de alecrim
Fetuccini Alfredo com Frango a Milanesa
Principal - Massa com frangoAprenda essa incrível receita do MasterChef Brasil 2023.
Fetuccine Alfredo: Coloque 240g de farinha na bancada e faça um furo no meio, ir acrescentando a agua aos poucos e ir mexendo com um garfo para a farinha ir absorvendo a agua, mexer suavimente até ir formando uma massa lisa, faça uma bola e cubra com papel filme ou bowl, deixe descansar por 20 min, em seguida passe a massa na maquina de macarrão e corte em fetuccine. Em uma frigideira em fogo baixo, acresente uma colher de manteiga, o azeite, as folhas de manjeiricão, cheiro verde picado e bacon picado. Acrescente o fetuccini, pimenta do reino, creme de leite fresco e mexer suavemente, está pronto.
Frango a milanesa: Tempere o filé de frango com sal, pimenta e paprica, empanar na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha panko misturada com o queijo parmesão ralado. Fritar 2 min de cada lado, tirar e colocar no papel toalha pra absorver.
Moqueca de Robalo com Banana da Terra
Principal - peixeAprenda essa incrível receita do MasterChef Brasil 2023.
MOQUECA: Refogue o alho e cebola, costar tomate,pimentão e cebola em quadrados pequenos, acrescentar ao refogado. Após o quase cozimento coloque as bananas da terra em rodelas grossas na panela com os temperos. Após o cozimento coloque o peixe. leite de coco e dendê(1 colher de sopa). Por ultimo o coentro
FAROFA: Coloque na frigideira 3 col de dendê, 2 dentes de alho e cebola, em seguida coloque o camarão seco. Acrescentar 200g de farinha de coco na farofa.
ARROZ: Refogar o alho no azeite, acrescentar o arroz , agua e o leite de coco. apos acrescentar a farinha de coco.
Rocambole de
carne
Aprenda essa incrível receita do MasterChef Brasil 2023.
Mistura a carne e a linguiça toscana muito bem, põe pimenta cominho, páprica defumada, misturando bem, coloca os 02 ovos, a farinha de trigo e deixa descansar.
Abre o papel alumínio numa tábua, forra com bacon, um em cima do outro, sem deixar espaço, para não haver espaço aberto. Põe a carne em cima do bacon, deixando as beiradas vazias, para não transbordar, pois você terá que enrolar o rocambole. Carne estirada, cobre com o presunto parma e coloca no meio os aspargos e cenouras salteadas na manteiga bem no meio. Vem enrolando como rocambole, puxando pelo papel alumínio, prende bem o papel nos dois extremos, pega outra folha de alumínio para prender melhor ainda.
Põe a assadeira no forno durante 20 minutos a 180 graus. Após esse período, retira o alumínio e retorna ao forno para gratinar por mais 20 minutos numa temperatura de 240 graus. Retira do forno e deixe descansar para abrir.
Molho Lambão: Coloque no pilão a metade da pimenta dedo de moça, 02 dentes de alhos pequenos e soca bem. Corta a cebola branca bem pequena, 01 tomate grande, coentro, cebolinha e 01 suco de limão inteiro, finaliza com azeite.
Biscoitos
amanteigados
Aprenda essa incrível receita do MasterChef Brasil 2023.
Misturar no processador a manteiga e banha, até virar uma pomada. Acrescentar o açúcar até virar uma "areia" homogênea. Começar a acrescentar os ovos e a farinha e acabar de "secar" a massa na mão, levar para gelar por + ou - 15 minutos, envolto em filme de PVC.
Retirar do resfriamento e abrir entre duas folhas de acetato e levar novamente para resfriar na geladeira 15 min ou 5 min no ultra freezer. Após o descanso cortar com o cortador de biscoitos os formatos desejados. Não separar os formatos e levar novamente para a geladeira 15 min ou ultra freezer por 5 min. Após este descanso, separar os formatos, colocar na assadeira e levar para assar à 160 º por + ou - 10 minutos.
Esfriar os biscoitos cozidos (na geladeira por 15 min ou 5 min no ultra-freezer) e após dar banho de chocolate temperado (metade dos biscoitos) e após o chocolate esfriar, fazer decoração em fiozinhos com o chocolate branco. Apenas mergulhar no chocolate. Para temperar o chocolate: cortar as barras de chocolate em pedaços pequenos e colocar em um bowl sobre banho-maria para derreter. Não mexer.
Quando estiver derretido, a temperatura do chocolate derretido deve estar em 45 ºC e tirar do banho-maria. Com uma espátula, ir mexendo até a temperatura estar em 35 ºC. Este é o ponto de utilizar o chocolate para o banho e decoração.
Releitura de
Ovos Nevados
Aprenda essa incrível receita do MasterChef Brasil 2023.
Ovos Nevados: Faça um merengue com as claras e o açúcar, coloque para ferver o leite e a fava de baunilha. Faça quenelles do merengue e cozinhe no leite por 3 minutos.
Creme anglaise: Aqueça o creme de leite e o leite com metade do açúcar e meia semente de cumaru raspada. Em um bowl, bata com o fouet a outra metade do açúcar com as gemas até esbranquiçar. Quando o leite ferver, despeje a mistura sobre as gemas para temperar e retorne à panela até atingir 84 graus, sem parar de mexer.
Sorvete de Gemas: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até atingir 84 graus, leve à sorveteira.
Compota de Cereja: Leve os ingredientes ao fogo e cozinhe até que a cereja esteja macia.
Crumble: Processe todos os ingredientes e asse 15 minutos a 180 graus.
Tuille: Derreta o isomalte na panela, acrescente o garam masala e espalhe em um silpat. Deixe secar para quebrar.
Patê in
Croutê
Aprenda essa incrível receita do MasterChef Brasil 2023.
Para a massa: Em um processador adicionar todos os secos e a manteiga, misturar rapidamente até virar uma farofa. Colocar o ovo e adicionar pingos de água até formar um bolo único de massa. A massa não deve grudar na mão. Descansar por pelo menos 20 minutos e abrir até 1/2cm com a ajuda de um plástico.
Para o recheio de pernil e vitelo: Processar todos os ingredientes deixando pequenos pedaços, por último adicionar o pistache (só misturar, sem bater) e reservar. Cortar o magret em finas fatias.
Para o recheio de picanha suína: Processar todos as carnes com os temperos e o ovo. Colocar em um plástico dispondo os aspargos inteiro no meio. Levar para cozinhar por 10 minutos em fogo brando. Tipo uma balotine. Iniciar o recheio da massa com uma camada prezada do primeiro blend de carnes, ajustar bem, colocar ao lado as tiras de magret de pato e no meio a balotine de carne suína. Cobrir com mais recheio de pernil e vitela. Fechar a massa pincelando as bordas com gemas e fazer uma “chaminé” para a massa respirar. Assar por 10 minutos a 220°C e depois 30 minutos a 170°C.
Salada: Lavar folhas e deixar na geladeira por 1h em água com gelo. Montar folhas em um prato e servir com o molho. Fritar folhas de sálvia e salva em imersão, rapidamente e escorrer em papel.
Molho: Fazer um alho confitado com os dentes de alho inteiros imersos em azeite, cozinhando em fogo baixo por 30 minutos. Deixar esfriar e usar somente o azeite aromatizado. Misturar as mostardas, o sal, o açúcar e as ervas. Dar o ponto de molho com um pouco de água e servir.
Picles de abobrinha: Levar ao fogo: água, vinagre, dill, sálvia, açúcar, sal e erva doce. Aquecer e colocar sobre as fatias de mini abobrinha. Levar para geladeira até a hora de servir.
Camarão na brasa com redução de tucupi preto
Principal - frutos do marAprenda essa incrível receita do MasterChef Brasil 2023.
Redução de tucupi preto: Dourar a rabada com a cebola, adicionar o tucupi em pouco de água e deixar cozinhar por 30 minutos. Coar (usar a carne em outro preparo) e desengordurar levando para a geladeira. Retire a gordura superficial que ficará dura. Levar o caldo de carne para cozinhar com os outros ingredientes e deixar cozinhar por 10 minutos. Coar e reservar.
Espetinho de camarão: Limpar camarão, colocar no espetinho e temperar com um pouco de sal. Untar com azeite extravirgem os camarões. Envolver com folha de bananeira. Ligar a churrasqueira. Grelhar os camarões em brasa forte por 3 minutos.
Cuscuz de Uarini: Preparar um caldo no fogo com o tucupi, o coentro, a pimenta e uma pitada de açúcar. Hidratar a farinha de Uarini com a redução de tucupi ainda quente. Acrescentar cebola, pimentão vermelho, coentro, jambu e pimenta dedo de moça. Ajustar o sal e reservar.
Sagu: Cozinhar o sagu em água por 15 minutos. Passar em água corrente. Misturar ao sagu a redução de tucupi e o melado de cana.
Fideuá de camarão e
lula
Aprenda essa incrível receita do MasterChef Brasil 2023.
Levar o Parma para assar até que fique crocante
Preparar aioli com: gemas, limão, páprica picante e sal. No mixer começar a misturar e ir adicionando óleo até dar ponto.
Quebrar e tostar o macarrão na frigideira
Tostar a casca do camarão com as aparas de vegetais e cobrir com água, adicionar o pistilo de açafrão e deixar cozinhar.
Em uma frigideira quente, colocar o pimentão, a cebola e o tomate ralado. Deixar refogar até concentrar e virar uma pasta.
Adicionar a páprica e entrar com o macarrão. Mexer e adicionar o caldo coado mexendo sempre até que fique cremoso.
Servir em uma panela aquecida
Finalizar com aioli e crispi de Parma
Ravioli de couve recheado com casca de banana
EntradaAprenda essa incrível receita de ravioli de couve do MasterChef Brasil Profissionais 2023.
RECHEIO: Corte a casca da banana e a cebola em julienne, refogue com azeite e finalize com sal e folhas de salsinha.
RAVIOLI: Corte em 4 tiras grandes a folha de couve, recheie com a casca de banana refogada. Grelhe em uma frigideira e finalize no forno por 15min.
PESTO: Coloque em um liquidificador os talos, as castanhas e o queijo. Adicione o azeite, tempere com limão, sal e pimenta do reino. Bata até ficar bem liso.
FAROFA: Coloque no forno o pão dormido por 15min, com ele crocante, passe em um ralador e peneire. Coloque no forno a semente de abóbora com um pouco de açúcar e deixe por 15min. Em uma frigideira, coloque manteiga, e a farinha de pão. Deixe ela ficar bem crocante e adicione as sementes de abóbora. Certifique o sal.
TOMATE: Corte os tomates em 4 e grelhe, finalize no forno.
Bife Ancho com Batatas com Crosta de Alho
Principal - carneAprenda essa incrível receita do chef Henrique Fogaça no MasterChef Brasil Profissionais Brasil 2023.
Batatas: Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água. Cozinhe em fogo médio por 40 minutos, ou até que fiquem macias. Retire as batatas da água e quebre-as grosseiramente em pedaços grandes. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite as batatas por uns 10 minutos, ou até que estejam douradas. Junte o alho e o alecrim e frite por mais 1 minuto. Escorra o óleo e polvilhe a salsinha e o sal.
Bife Ancho: Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite a carne por 3 minutos de cada lado em fogo alto. Se quiser a carne ao ponto frite por 5 minutos de cada lado e se quiser bem passado frite por 8 minutos de cada lado.
Crosta de alho:Em um recipiente, misture o alho, o queijo, a mostarda, a farinha de rosca e 3 colheres de azeite. Com a carne dourada, transfira para uma assadeira e cubra com a mistura de alho feita anteriormente. Leve ao forno preaquecido a 220 graus por cerca de 10 minutos ou até dourar a crosta. Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e sirva com os acompanhamentos preferidos.
Carré de
cordeiro
Aprenda essa deliciosa receita do MasterChef Brasil 2023.
Limpe o carré de cordeiro e tire as sobras da carne para usar no molho. Reserve um osso para o molho. Tempere com sal e pimenta. Abra o carré ao meio para colocar o recheio: alho-poró, cenoura, ora-pro-nóbis e manteiga.
Em outra panela, refogue as aparas de carne, com o osso, a cebola, o salsão e o tomilho. Depois de refogar bem, acrescente o caldo de carne, 400 ml de água e deixe reduzir no fogo baixo por 1 hora.
Asse a massa folhada em formato retangular. Coloque a pupunha pra assar com sal, tomilho e azeite por 35 minutos. Finalize com tomatinhos.
Zampone com purê de batatas e ragu de lentilha
Principal - carneAprenda essa incrível receita do MasterChef Brasil 2023.
Zampone: Em uma panela grande, coloque a água, a cenoura, o alho-poró, o salsão, a cebola, o alho, as ervas e a ponta da pata de porco. Deixar ferver. Coloque para moer todas as carnes e o bacon. Leve para um bowl. Adicione todas as especiarias, o vinho, o sal e a pimenta. Vá dosando sempre para não sobressair nenhum tempero e reserve. Retire apenas o coro da pata suína sem rasgar. Recheie o coro com as carnes e enrole muito bem com plástico filme para não vazar. Leve para a panela fervendo com o caldo e deixe por 40 minutos. Em seguida, retire do plástico filme e leve ao forno para dourar. Em uma panela pequena, coloque um pouco do caldo com o vinho e deixe reduzir para regar o zampone no forno. Depois de 20 minutos de forno, retire e deixe descansar. Corte em fatias grossas e reserve.
Purê: Cozinhe as batatas, descascadas e picadas em cubos, em água com sal até ficarem macias. Depois de cozidas, passe por um chinoa para obter um purê bem liso. Leve à panela com a manteiga e o creme de leite. Incorpore bem para ter um purê bem liso. Finalize com sal.
Ragu: Em uma panela, frite o bacon e a pele da barriga de porco até dourarem bem. Em seguida, acrescente as cebolas até suarem e já entre com a lentilha. Deglaceie o fundo da frigideira com vinho tinto e cubra com o caldo em que cozinhamos o zampone. Vá mexendo sempre e adicionando cada vez mais caldo até obter uma mistura grossa. O ponto ideal é quando as lentilhas ficam macias.
Finalização: Coloque o purê no centro do prato e o ragu na lateral do purê. Apoie o zampone no centro do purê e regue com bastante caldo do ragu.
Torta fudge de
chocolate
Aprenda essa incrível sobremesa de Torta fudge de chocolate feita por Luma no 18º episódio do MasterChef Brasil 2023.
Colocar chocolate e manteiga para derreter no banho maria. Enquanto isso, bater ovos e açúcar na batedeira até ficar com uma cor pálida. Depois misturar o chocolate derretido nos ovos, incorporar a farinha, raspas de cumaru. Colocar em uma forma e assar a 160oC por 20m. Picar avelãs e tostar. Finalizar com melado de cacau. Fazer uma calda reduzindo pouco o mel de cacau. Servir tudo junto.
Barriga de porco com cacau e molho cítrico
Prato principal - carne suínaAprenda essa deliciosa receita de barriga de porco com cacau acompanhada de molho cítrico, elaborada por Luma no 18º episódio do MasterChef Brasil.
Porcione do tamanho desejado e tempere com sal e pimenta. Sele a pele na panela de pressão, deglaçar com cachaça de cacau, adicione cebola, alho, pimenta de cheiro, complete com água e chá de cacau até cobrir a barriga. Cozinhe sob pressão por 30 minutos. Depois, coe o caldo, deixe reduzir e finalize o molho com vinagre de cacau e manteiga. Esprema suco dos cítricos, leve à panela com um pouco de água e o endocarpo do cacau. Reduza e bata com um mixer de mão. Reserve. Tempere as folhas da salada com sal, vinagre de cacau e melado de cacau. Sele a pele do porco, lambuse com o molho da redução antes de servir no prato com o creme cítrico e a salada.
Carpaccio de
abobrinha
Confira esta incrível receita de carpaccio de abobrinha preparada por Luma durante o 18º episódio da temporada 2023 do MasterChef Brasil.
Lamine as abobrinhas na mandolina e tempere com sal, pimenta e suco do limão. Deixe as lâminas marinando no chá de cacau e, enquanto isso, toste os pinolis na manteiga. Reserve. Leve o mel de cacau ao fogo e reduza. Para montar o prato, disponha as lâminas de abobrinha no centro e regue com a redução de mel de cacau. Finalize com os pinolis, as folhas de erva doce e raspas de limão siciliano.
Raviolone de gema com língua e redução
Prato principal - massaPrepare em sua cozinha, em apenas uma hora, essa incrível receita de raviolone de gema com língua e redução, criada por Wilton no 18º episódio do MasterChef Brasil 2023.
Língua: Em uma panela de pressão, sele a língua em um fio de azeite até dourar bem. Deglaceie o fundo da panela com shoyu e cachaça. Em seguida, acrescente a cebola, o alho, o caldo de carne, a água e a raiz de coentro. Tempere com sal e pimenta branca e feche a panela. Deixe por 40 minutos depois que pegar a pressão. Depois de cozida, abra a panela e separe um pouco do caldo da língua e leve para reduzir. Com a língua bem macia, corte em cubos e reserve.
Massa: Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e incorpore bem até obter uma massa lisa. Deixe descansar e, depois, abra a massa com um cilindro até obter uma espessura bem fina.
Recheio: Em uma frigideira, doure a cebola em um fio de azeite e, logo em seguida, acrescente os aspargos. Refogue um pouco e deglaceie a frigideira com o vinho branco. Tempere com sal, pimenta, salsinha e a cebolinha. Reserve na geladeira.
Raviolone: Com a massa aberta e fina, coloque um pouco do recheio, posicione a gema crua em cima e feche como um ravioli. Leve para cozinhar em uma panela com água fervendo e sal e deixe por 4 minutos.
Montagem: Coloque a redução do caldo da língua no fundo do prato, posicione o raviolone em cima e coloque pequenos cubos de língua em volta. Acrescente mais caldo da redução e finalize com uma folha de coentro em cima do raviolone.
Sobremesa Da Lama ao Caos
Doces e SobremesasQue tal uma deliciosa sobremesa "Da Lama ao Caos"? Criada pela chef Helena Rizzo e preparada pela Ana Carolina no 16º episódio do MasterChef Brasil 2023.
Sorvete: Em uma panela, coloque o leite, as gemas e o açúcar. Mexa em movimentos de 8 até chegar a 83°C. Em uma frigideira, torre um pouco os gergelins. No liquidificador, coloque o creme de ovos, os gergelins e o tahine. Bata bem. Depois de batido, coe com um chinoa e deixe esfriar bem antes de colocar na sorveteira. Depois de frio, leve para a sorveteira até dar ponto.
Geleia: Asse a berinjela na brasa até queimar bem, ficar cozida e mole. Em uma panela, coloque a berinjela cozida sem a casca, o açúcar e o suco de maça. Deixe reduzir bem.
Gelatina: Em uma panela, coloque a água de laranjeira e a água. Deixe ferver, tire do fogo e acrescentar o ágar-ágar. Volte para o fogo e deixe ferver. Retire da panela e espere esfriar.
Coalhada: Pegue a coalhada e coloque em um saco de confeitar.
Pistache: Coloque o pistache e a calda em uma frigideira e vá mexendo sempre até cristalizar o açúcar.
Telha: Em um liquidificador, bata o gergelim preto e a calda de açúcar. Reserve. Pegue a massa knéf e mergulhe na calda. Coloque sob uma forma de silicone semicircular untada com bastante manteiga e leve ao forno a 140°C por mais ou menos 15 minutos até secar bem e dourar.
Lima: Corte a casca da lima da pérsia em tiras finas e branqueie em água fervendo. Em seguida, coloque em um bowl com a calda de açúcar as zestes. Reserve.
Finalização: Pegue a geleia de berinjela e coloque 3 pontos dela no prato. Em seguida, coloque um pingo da coalhada seca intercalando com a geleia. Adicione 7 cubos da gelatina de flor de laranjeira e 8 pistaches. Coloque 8 zestes de lima da pérsia. Posicione a telha em cima e apoie o sorvete em um lado da telha e finalize com flor de sal.
Pescada
perfeita
Faça um filé de pescada bem saboroso do MasterChef.
Temperar posta de pescada com sal, pimenta do reino branca, e raspas de limão colocar água para ferver com sal e branquear ramas do brócoli depois temperar eles com sal e limão Selar filé de pescada com a pele para baixo até ficar crocante (uns 3m) depois o outro lado mais uns 3m em fogo alto.
Na mesma frigideira, refogar com manteiga e azeite a cebola, alho, gengibre, pimentão deixar refogar bem e entrar com o creme de leite. temperar com o curry, páprica, raspas de cumaru (tem que dar pra sentir mas sem exagerar) finalizar molho com sico de limão siciliano. refogar ervilhas rapidamnete com manteiga e sal.
Gnocchi de
abobrinha
Que tal uma deliciosa receita de coelho com molho mostarda feita por você mesmo na sua casa? Diretamente do MasterChef para sua cozinha.
Começar o preparo do gnocchi colocando as mandioquinhas para cozinhar em água com sal. Enquanto isso, picar a cebola, alho, pimentão sem pele e levar em uma frigideira com azeite para formar um sofrito bem saboroso.
Limpar os camarões e juntar as cabeças nesse refogado. Quando estiver bem dourado tudo, entrar com o leite de coco, talos e raiz de coentro, sal, pimenta e um pouco de água e deixar reduzir para concentrar, porém ter o suficiente para formar o molho do prato. Depois, coar.
Amassar a mandioquinha cozida, adicionar a maisena e cozinhar na panela até ela cozinhar. Temperar com sal e pimenta, espalhar a massa em uma forma e levar para gelar.
Pilar as castanhas de caju e fazer uma farofinha com manteiga na frigideira até dourar. Cortar o quiabo ao meio e refogar com manteiga, sal e pimenta. Reservar.
Na mesma frigideira, dourar os camarões por 2 minutos de cada lado em fogo alto. Reservar.
Fazer formatos do gnocchi e refogar na frigideira com manteiga até dourar.
Montar o prato com todos os elementos e finalizar com folhas de coentro e gotinhas de azeite de dendê.
Coelho com molho de mostarda
Prato principalQue tal uma deliciosa receita de coelho com molho mostarda feita por você mesmo na sua casa? Diretamente do MasterChef para sua cozinha.
Celar o coelho na frigideira e depois entrar com cebola, cenoura e alho poró até fritar, depois colocar vinho, voltar com os pedaços de coelho e adicionar um boquet garni, creme de leite e cozinhar por uns 50m.
Depois colocar as mini cenouras no forno com azeite, tomilho e alho e cozinhar por 20m.
Para o puré cozinhar as batatas e aquecer o creme de leite, depois passar no chinoá e adicionar o creme de leite as batatas passadas e finalizar com manteiga, sal, pimenta e noz moscadas.
Finalize as ervilhas na frigideira com manteiga, sal e pimenta.
Petit Gateu
Erick Jacquin
Aprenda a fazer a maravilhosa e famosa sobremesa do chef Erick Jacquin na sua casa.
1. Em uma tigela grande coloque as gemas, os ovos inteiros e o açúcar, usando um fouet (batedor de arame) misture tudo muito bem.
2. Em outro recipiente coloque a manteiga e o chocolate e leve para o microondas por uns 4 minutos, durante esse tempo abra o microondas e misture os ingredientes. Deixe o tempo suficiente para derreter os ingredientes, não deixe aquecer mais do que o necessário.
3. Adicione a farinha e o chocolate derretido aos ovos e continue misturando.
4. Coloque a massa em forminhas bem untadas com manteiga, coloque as forminhas dentro de uma forma maior e leve para assar em forno preaquecido a 200C por 5 a 8 minutos. No meu caso levou oito minutos, pois a massa estava resfriada.
5. Desenforme ainda quente e delicadamente, sirva com sorvete e ou morangos.
Tacacá, Poqueca de Pirarucu, Bolo de mandioca
Entrada, principal e sobremesaNessa deliciosa receita os sabores do Brasil se complementam em uma mistura marcante. Aprenda a fazer esse verdadeiro banquete hoje mesmo.
Tacacá: Temperar tucupí com alho, cebola, chicória, pimenta de cheiro e raiz de coentro, deixar reduzir. temperar com sal. Fazer goma misturando agua e povilho até ficar translúcido. Branquiar folhas de jambú. Dessalgar o camarão seco trocando a água 2 vezes. servir goma no fundo da cumbuca, caldo de tucupí por cima e finalizar com camarões secos.
Poqueca de Peixe: Limpar pirarucú e camarões, usar as aparas dos dois para fazer um caldo em uma panela com alho, alho poró, raizes de coentro, pimenta de cheiro, tucupí, paprica doce e sal. Colocar filé do pirarucú no forno temperado com azeite e sal tempo suficiente para ficar suculento e soltando as lascas. Em outra panela refogar alho, cebola, pimentões, tomate, gengibre, colocar o caldo de peixe, entrar com as lascas do peixe e o camarão cru, cortado em pedaços. Colocar leite de coco, cheiro verde. Temperar com sal e pápricadoce e ir colocando a farinha d'água diluida em água aos poucos até chegar na consistencia necessária. Dourar fatias de banana da terra com manteiga. Fazer um envolocro com folhas de taióba colocando uma fatia de banana em cada um, selar em uma frigideira e servir em um prato com um vinagrete ao lado.
Bolo de mandioca: Ralar a mandioca adicionar os ovos e o açúcar BATER, derreter a manteiga e adicionar nessa mistura com a farinha de trigo e o leite até dar a consistencia necessária. por fim colocar o fermento e misturar. Misturar as lascas de coco com manteiga de coco e colocar por cima da massa antes de levar ao forno. Para o sorbet misturar a polpa da fruta com açúcar a gosto e levar para a sorveteira.
Fraisier
Cake
Aprenda a fazer um delicioso bolo artesanal com morangos.
Para o creme aquecer o leite com metade do açucar e a fava de baunilha. Misturar as gemas com o restante do açucar, pegar um pouquinho leite quente e acrescentar nas gemas para temperar (mexer bem rápido para não cozinhar as gemas). Acrescentar a farinha de trigo e mexer bem rápido. Levar essa mistura na panela com o leite e mexer bem até firmar e começar a borbulhar. Bater o creme de leite para virar fuete, em banho maria derrerter a gelatinha sem sabor. Misturar o creme com o fuete aos pouco e acrrscente a gelatina sem sabor
Massa: Na batedeira colocar os ovos com açucar até formar um creme, acrescentar a farinha aos poucos na velocidade baixa ou com um fuet. Levar ao forno 180º por aproximadamente 20 minutos.
Marzipã: Misturar a farinha e o açucar, acrescentar água de rosas aos poucos até dar ponto de massa e não grudar na mão.
Calda: Ferver tudo por 10 minutos.
Em um aro coloque morango cortado ao meio em volta dele todo, coloque massa de bolo bem fininha no meio, regar com a calda. Acrescentar um pouco do creme, o recheio de morangos, mais creme e finalizar com uma massa fininha.Levar a geladeira por 2 horas, em seguida desenformar. Abrir a massa de marzipã bem fininha, cortar com o aro e colocar em cima do bolo. Decorar com morangos.
Forno: 20 mins | Fogão: 15 mins | Refrigeração: 2 horas
Foundues de Queijo e Doce de Leite
Prato principalFaça um delicioso Fondue de Queijo com uma rica combinação de sabores cremosos. E para os paladares mais doces, encante-se com o Fondue de Doce de Leite, uma tentação. Aprenda a preparar facilmente na sua casa.
Em uma panela aqueça 80% do vinho em seguida coloque os queijos até derreterem sem deixar ferver os 20% do vinho misture com o amido e coloque na panela para encorpar e sem seguida coloque a cachaça e a pimenta picada, por fim só aproveitar seu fondue com pães de fermentação natural, carne de sol e dadinho de tapioca.
Em uma panela aquecer o doce de leite com o creme de leite e a semente de umburana até ficar homogêneo e pegar o sabor da umburana. Servir com queijo meia cura, pão Broa de milho e frutas (morango, banana, carambol)a
Bala baiana com castanha-de-caju e coco
Sobremesa - balaDescubra essa irresistível sugestão culinária de bala baiana com castanha-de-caju e coco, preparada pela Jucyléia no oitavo episódio do MasterChef Brasil 2023. Aprenda a preparar facilmente na sua casa, em apenas uma hora.
Recheio:Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até descolar do fundo da panela e atingir o ponto de brigadeiro. Coloque em uma forma, cubra com um plástico filme e leve à geladeira para resfriar. Depois de resfriado, faça bolinhas com a massa.
Massa sablée:Misture os secos e vá acrescentando a manteiga e a gema aos poucos, até dar liga. Leve à geladeira e, quando esfriar, abra com um rolo. Leve ao forno a 180° por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e corte, ainda quente, em quadradinhos para não esfarelar.
Caramelo:Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até dar o ponto de caramelo. Tome cuidado para não amargar.
Montagem:Banhe as balas no caramelo com o auxílio de um palito, retire do caramelo e leve para uma tábua de corte para descansar. No prato, posicione o quadradinho de massa sablée, a bala já descansada e uma fatia de coco com uma castanha de caju inteira banhada no caramelo.
Terrine de arroz com feijão, farofa de bacon e couve
Entrada - Finger FoodExplore essa saborosa sugestão culinária de terrine de arroz com feijão, acompanhada de farofa de bacon e couve, preparada pela equipe azul, no oitavo episódio do MasterChef Brasil 2023. Aprenda a reproduzir facilmente em apenas duas horas!
Arroz: Cozinhe o arroz com todos os ingredientes até passar um pouquinho do ponto. Coloque em formas e leve para gelar. Depois, corte em quadrados iguais e toste dos dois lados da frigideira.
Tutu de feijão: Cozinhe o feijão com paio, carne-seca e bacon. Depois, misture bem juntamente com as carnes. Frite o alho e tempere o feijão.
Farofa e couve: Frite o bacon, seque e triture. Corte a banana em pedaços e frite.
Montagem: Sirva um cubinho de arroz com tutu de feijão, farofa de bacon e banana. Decore com a couve fininha.
Caldo de camarão
Confira esse incrível caldo de camarão, preparada pela equipe azul no oitavo episódio do MasterChef Brasil 2023. Aprenda a preparar facilmente em sua própria casa, em apenas uma hora e meia.
Refogue o alho e a cebola picados no azeite de dendê. Junte os pimentões picados e o tomate. Entre com as cascas de camarão e refogue bastante com sal e pimenta-do-reino. Coloque água, leite de coco e tucupi. Deixa apurar por 40 minutos. Bata no liquidificador e coe. Volte pra panela e acrescente as pimentas. Finalize com metade de um camarão e coentro.
Canapé pastel de carne seca com abóbora
Entrada - Finger FoodDescubra esta saborosa receita de canapé de carne-seca com abóbora, preparada pela equipe azul, no oitavo episódio do MasterChef Brasil 2023. Aprenda a reproduzir no conforto do seu lar em apenas uma hora.
Faça discos pequenos com a massa de pastel e frite a 180°. Coloque a abóbora no formo a 200° por 30 minutos ou até ficar bem cremosa por dentro. Retire a abóbora da casca, bata no liquidificador o creme e reserve. Em seguida, refogue o alho e a cebola para fazer um fundo. Coloque o creme de abobora, refogue e depois peneire para tirar o alho e a cebola. Coloque o cheiro-verde bem picado e reserve. Dessalgue a carne-seca e coloque na panela de pressão. Assim que pegar pressão, deixe por 10 minutos e desligue. Refogue a carne com alho e cebola bem picada. Desfie e reserve. Para servir, deixe o pastel embaixo, adicione o creme, a carne e, por último, um broto de coentro.
Coxa creme com geleia de pimenta
Entrada - Comida de botecoExperimente esta incrível receita de coxa com geleia de pimenta, preparada pela Ana Carolina, no sétimo episódio do MasterChef Brasil 2023. Aprenda a fazer essa deliciosa receita no conforto da sua casa em menos de 60 minutos!
Coxa: Corte a cebola em pedaços médios e a cenoura em rodelas. Coloque azeite na panela já quente e junte a cebola e a cenoura pra refogar. Acrescente as coxas de frango, o salsão, o alho-poró, as folhas de louro, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque água pela metade da panela, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. Tire o caldo e reservar para fazer a massa.
Massa: Coloque o alho bem picadinho para fritar. Em seguida, adicione o leite e o caldo de frango. Quando ferver, acrescente a farinha de trigo aos poucos. Deixe incorporar e acresce a manteiga. Vá mexendo até desgrudar da panela. Aguarde a massa esfriar para então empanar as coxas.
Empanado: Para empanar, misture 1 colher de farinha de trigo em um pouquinho de água até atingir uma pastinha. Adicione sal e pimenta. Passe as coxas na mistura e, depois, na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.
Geleia: Corte a pimenta-dedo-de-moça sem semente e refogue no azeite. Bata a pimenta, em um mixer, com o vinagre e o óleo. Derreta o açúcar e acrescente a mistura do mix com um pouquinho de água e o amido de milho. Mexa por 3 minutos, ajuste o sal se necessário e sirva.
Carreteiro com requeijão de inhame
Prato principal - PantaneiraVeja esta incrível receita de carreteiro com requeijão de inhame, preparada pela Mariane, no sétimo capítulo do MasterChef Brasil 2023. Descubra como fazer facilmente em sua própria cozinha em apenas uma hora!
Carreteiro: Em uma panela, derreta a banha e frite o bacon, a linguiça fininha defumada, a linguiça sertaneja e a carne de sol. Assim que dourar, acrescente a cebola e o alho, doure também em fogo médio. Quando começar a pegar no fundo da panela, acrescente a cachaça e aguarde evaporar o álcool. Incorpore arroz, urucum e caldo de legumes. Mexa, tampe a panela e aguarde cozimento em fogo baixo. Assim que o caldo secar, prove o ponto do arroz e corrija o sal se necessário. Reserve.
Requeijão de inhame: Cozinhe por 15 minutos, em uma panela de pressão, o inhame. Retire a casca e ainda quente passe na peneira. Leve ao fogo junto com o leite e mexa com fouet até ficar homogêneo. Acrescente o queijo e corrija o sal. Reserve.
Quiabo e jiló: Em uma frigideira, coloque o azeite e assim que esquentar acomode o jiló e as fatias de quiabo. Doure dos dois lados, corrija o sal e reserve. Monte o prato com todos os elementos e sirva quente. Finalize com salsinha e broto de coentro.
Monte o prato com todos os elementos e sirva quente. Cuide do sal, essa receita trabalho com ingredientes ja salgados portanto sempre prove durante o processo.
Kafta - Viagem ao Oriente Médio
Prato principal - Sirian FoodDescubra os encantos do Oriente Médio nessa incrível receita de Kafta acompanhada de tabule fresco, vinagrete saboroso e uma coalhada deliciosa, preparada pela talentosa Juciléya no sexto episódio do MasterChef Brasil 2023.
Pão: Misture tudo e amasse. Divida a massa em pequenas porções e estique com um rolo. Numa frigideira bem quente, coloque porções da mistura e tampe para assar dos dois lados. Reserve 1/3 da massa para esticar e cortar em triângulos. Asse em forno quente até ficar crocante.
Vinagrete de cebola roxa: Corte a cebola bem miúda. Tempere com sal, azeite, vinagre, limão, pimenta-branca e uma pitada de açúcar. Sirva.
Tabule: Coloque o trigo de molho na água. Quando atingir a textura desejada, tempere com cebola, salsinha, hortelã, pimentão, vinagre, sal e pimenta-do-reino. Finalize com o tomate maduro e reserve.
Coalhada seca: Misture a coalhada com sal e azeite. Finalize com páprica doce.
Kafta: Misture todos os ingredientes, exceto o óleo e a manteiga. Amasse bem até dar o formato da Kafta, como na imagem acima. Frite em óleo quente com uma colher de manteiga. Junte as demais etapas e sirva tudo junto.
Baked Crepe de maracujá e creme patissiere
Sobremesa - boloQue tal um delicioso bolo de crepe com maracujá e merengue? Na receita feita pelo Wilton no 5º episódio do MasterChef Brasil 2023, você vai aprender a fazer essa maravilhosa sobremesa em 75 minutos.
Aqueça o leite infusionado com fava de baunilha e reserve. Em um bowl, misture as gemas, o açúcar, o amido e a farinha de trigo. Comece a temperar as gemas com o leite aos poucos para não coagular. Em seguida, volte a mistura para a panela e mexa em fogo médio até dar o ponto. Retire a panela do fogo e coloque o creme patissiere para descansar em uma assadeira. Cubra com plástico filme para não criar uma película e leve para a geladeira até resfriar.
Em uma frigideira, coloque a polpa do maracujá com o açúcar e deixe reduzir em fogo médio. Reserve.
Em um bowl, junte todos os ingredientes da massa e misture com um fouet. Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele um pouco de manteiga. Coloque a massa em camadas finas. Depois da massa pronta, coloque em uma assadeira e cubra com um plástico filme. Leve à geladeira para esfriar.
Para o merengue, leve as claras e o açúcar para a panela apenas para incorporar. Em seguida, coloque na batedeira para dar o ponto.
Montagem: Com a massa e os recheios frios, vá montando o bolo com camadas de massa, creme patissiere e couli de maracujá. Vá intercalando nesta sequência até obter a altura desejada. Pegue o merengue, passe em cima do bolo e finalize com o maçarico para deixar com uma cor caramelizada. Para finalizar tudo, coloque o couli de maracujá e deixe escorrer nas laterais.
Hambúrguer estradeiro artesanal
Prato principal - hambúrguerDescubra a incrível receita de hambúrguer artesanal, preparada pelo Danilo, no quarto episódio do MasterChef Brasil 2023. Aprenda a fazer em sua própria cozinha em apenas 60 minutos!
Hambúrguer: Comece moendo a carne. Junte o bacon e meia cebola no moedor. Misture bem o blend com as mãos, separe em bolinhas de aproximadamente 150 gramas a 200 gramas, de acordo com o tamanho do seu pão. Grelhe o hambúrguer na churrasqueira, em braseiro médio, por 5 minutos de cada lado. Assim que virar, coloque as duas fatias de queijo para derreter em cima do hambúrguer. Separe o bacon em tiras, passe melado de cana e leve à churrasqueira por 3 minutos de cada lado. Corte o pão ao meio, passe manteiga e toste na churrasqueira. Reserve.
Molho: Bata no liquidificador 1 ovo, 1 dente de alho, uma pitada de sal e acrescente um fio de óleo, até obter o ponto de maionese.
Montagem: Passe a maionese no pão tostado, coloque tomate, alface e cebola roxa à vontade. Adicione o hambúrguer com queijo e, para finalizar as 3 fatias de bacon. Finalize com a outra metade do pão. Se quiser, prepare batata chips como acompanhamento. Basta fatiá-la em lâminas e fritar em óleo bem quente.